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可颂和咖啡应该算是经典搭档，这次彻底融合，把咖啡粉揉到了可颂面团里。用的是特浓咖啡粉(espresso powder），配合欧洲黄油，简直香飘十里。整形时还裹入了巧克力棒，口感非常“豪华高级“。

以前看爱和自由发可颂的文章总要再三声明：没有烤焦，就是要上色这么深！现在我写可颂，也在做这样的“复读机”。 可颂内部的蜂巢组织蓬松多洞，所以就要用香脆外壳来呼应。为了上色够深，味道够香，一般都会抹2层以上的蛋液，烘烤的温度和时间也要相应到位。国内很多店 家出售的可颂颜色很浅，貌似走“苍白贫血”路线，口感柔软有余，香脆和碎屑四溅不足，我比较无法接受。

天然酵种咖啡巧克力可颂（自创）
注：关于可颂制作的详细讲解和注意事项见此
注：关于高温制作可颂的注意事项见此
注：此配方做12个可颂
注：天然酵种培养方法 见此

-酵头
天然酵种（100%水粉比），35克
水，59克
高粉，105克

1. 揉成 面团，室温12小时至膨胀。

-主面团
强度高的高粉（king arthur bread flour），422克
水，128克
牛奶，128克
糖，68克
盐，10克
耐糖酵母，7克（如果是普通干酵母，可能需要略多）
黄油，21克（室温软化）
浓缩咖啡粉（espresso powder），12克
酵头，全部
裹入黄油，287克

1. 加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段。（如果对于擀开技巧有信心，那么就多揉一些，筋度高的面团会让成品的组织更好；但如果擀开面团时容易混酥漏油，那么还是不要揉太多，得不偿失。）
2. 按照这篇博文中的步骤制作。


可颂磕到现在也有一年多了，追求的是品质稳定，每批出炉，不能有的漂亮，有的歪瓜劣枣。这次不错，切开都长得差不多。


现实生活中吃可颂，除了我这种组织强迫症患者，没有人会整齐切开的，都是用手撕。如果组织足够蓬松，即使被撕烂，内部的层次和蜂巢还是可以很明显。


这是第一次带可颂给西雅图 同事，除了我在拍完照后吃掉的小半个，其他都在1小时内被消灭殆尽，这些吃货比以前达拉斯同事战斗力还强啊

液体酵头可颂	天然酵种可颂	天然酵种巧克力可颂
天然酵种全麦可颂	茱莉亚可颂（直接法）	天然酵种黑麦培根乳酪可颂
天然酵种丹麦吐司	天然酵种奶油奶酪丹麦	天然酵种全麦丹麦吐司
天然酵种蔓越莓丹麦卷	天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷	苹果酥皮迷你派
天然酵种芝麻可颂	天然酵种抹茶可颂