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今年去南极的时候，参加了船上的一个慈善拍卖，花了大概200美金买了一瓶万年冰川水，算是资助南极保护项目。这纸上写着：“10，000年窖存，Lemaire海峡以南，冰川水”。买来了干啥呢？泡茶？当然不是，当然是做面包！


Miche的历史来源写过多次了，流程配方见此。还是用铸铁锅来烤，但配料中加了一部分有深厚传统的spelt斯佩耳特小麦粉（介绍见此），不但让风味更有层次，也为这个miche增加更多的历史韵味。农夫让我割包割出冰川形状，难度太高了吧？！


古董miche（改自SFBI）
注：以下配方做1个2000克的大面包
注：天然酵种培养方法见此。
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-酵头
spelt斯佩耳特小麦粉，150克
水，150克
高粉天然酵种（100%水粉比例），75克

1. 混合原料，加盖室温发酵8到12小时至完全膨胀，很多气泡

-主面团
酵头，300克（注意不是全部酵头）
high extraction flour（去掉一部分麦麸的全麦粉），900克
spelt斯佩耳特小麦粉， 75克
水，675克
盐，23克
小麦胚芽，28

其余步骤见此

最爱miche的厚重香脆外壳


miche此类大型乡村面包就是要品味简单原料的香气风味，这款成品还有很浓厚的铜“香”味，吃一口就是好多美金下肚啊。 微博上有TX质疑200美金是不是买贵了。 其实花这个钱并不是真的为了喝这水，而是为保护南极环境做些贡献，别说他们给我水，就是啥都不给，这个钱也花得不冤枉！


万年冰川水做的，这面包吃了，长生不老啊。。。

----------做过的其他Miche：----------

		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/combo2-1.jpg- 价值连城的面包" TITLE="万年冰川miche - 价值连城的面包" />
SFBI中粉全麦小麦胚芽miche	Pointe-à-Callière Miche	Poilane Miche
铸铁锅黑麦酵种miche

---南极游记---

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