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做完果酱和挞，还剩下8个无花果，于是又折腾了这款甜面包。光放无花果风味太淡，所幸还剩下不少无花果酱，正好卷入，搭配绵软的餐包，是很容易被 接受的清新口味。这次的面包体用的是一款天然酵种白吐司面团，其实可以用任何干酵母或者天然酵种甜面包配方，保持相似的面粉量就是了。我个人觉得无花果味 道不强烈，所以面团部分清淡一些会比较般配。

无花果面包卷
注：以下配方适合8个面包卷
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
牛奶，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，203克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
糖，10克
盐，5克
黄油，15克，室温 软化
奶粉，13克
牛奶，50克
水，107克
酵头，所有
无花果，8个
无花果酱，适量

2. 把酵头，粉，糖，奶粉，牛奶，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍[url=http://blog.sina.com.cn/s /blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url]）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展或者完全阶 段。

3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 排气，滚圆，压扁，放松1小时。

5. 擀开成32X25CM的长方形，切成均匀的8份（4X25CM），表明抹适量无花果酱


6. 末端放一个无花果，卷起，放入纸模（无花果摆放造型可以发挥创意）




7. 室温（25C）发酵5小时左右，至2倍大


8. 表面抹蛋液，放入预热到400F（204C）的烤箱内烤至表明金黄，大概25-30分钟。


柔软细腻的面包，配合清甜的无花果酱，非常好吃。中间的新鲜无花果让风味和质地更丰富。


整形时没有加入太多果酱，如果你喜欢甜，那就再抹一点啦

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