香辣蟹是一道麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

原料：河蟹 香葱 香菜  干辣椒花椒 蒜 姜 白酒  盐

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。
锅里烧热油，把螃蟹炸熟捞出备用。

香菜切成段，香葱切成段，干辣椒切段去籽，蒜与姜切成细丝

再起锅烧热油，放入姜，蒜炒出香味后放入干辣椒与花椒炒香，倒入炸好的螃蟹，勾入适量料酒，最后把香葱放入，翻炒均匀后撒上少许盐起锅装盘配上香菜点缀。

小提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。

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