加载中…咖啡、奶茶中的小甜蜜---奶香焦糖浆
(2012-09-12 20:12:15)
标签：
美食里加糖浆焦糖淡奶油 |
分类： 糕点小吃 |
一直以来喜欢喝奶茶，喜欢在奶茶里加一勺香浓的焦糖浆，所以在我家冰箱里，永远有着一瓶自已做的糖浆，这种焦糖除了可以用在咖啡或是奶茶里，还可以在做蛋糕时加入，使蛋糕别有一番风味。
自已在家煮焦糖只要掌握好几个要点，就能很容易的做出美味的一瓶香浓浓的糖浆。
制作焦糖浆的原理是利用了糖的焦化性质，糖在高温的时候会发生焦化反应，其产生的物质加上适量的水或是奶油就得出糖浆。
原料：细砂糖150克，冷水30克，动物性淡奶油150克
制作过程:
锅里放入细砂糖后，倒入30克冷水。
将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌。
淡奶油用一个干净无油的容器煮开备用。
越加热产生的小泡会越多，这个时候一定不要着急，慢慢的搅拌和等待。
直到糖的颜色开始改变，出现黄色时，轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
这时到了决定成败的时候了，当糖浆的颜色变成焦红色(深琥珀色)的时候，要立刻关火，并倒入刚煮开的淡奶油，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时一定要小心。
用勺将糖浆充分搅拌均匀，并把锅放在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来，当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存。
煮焦糖的步骤很简单，先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就可以了。不过，有一定需要注意，熬好的糖浆直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块，为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖浆”，就需要在糖焦化以后加入一定的开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了。只要掌握好这一点，你也一定做出美味的糖浆。
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