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一碗小面吃出川味特色 —— 油香酥脆的“川味脆臊”
(2010-12-27 09:30:23)
标签：
美食f9甜面酱红糖料酒 |
分类： 川人川味 |
焦、脆、酥、香、微甜的口感会久久在你的嘴里萦绕，畅快得很！——一个小面的浇头都如此用心，不得不佩服川人之好吃情结。
区别于普通肉臊，脆臊炒的时候，锅里不放一丁点儿油，火要小，耐性要十足。成品要做到“焦而不糊，色泽深黄，吃到嘴里又酥又脆，嚼起来满口飘香，”才算地道。一碗脆臊面，吃的你满口生香，那番舒坦从每个汗毛孔里头冒出来，剩下的就只有回味了……
阳光下晶莹剔透的脆臊，浇在已经加了盐巴、鸡精、酱油、香醋、辣椒油的底料面碗中，再来少许碧绿的葱花，一碗勾人口水的“川味脆臊面”就做好了。
做法也不难，简单给大家介绍下——
食材明细
主料：
猪绞肉（半肥半瘦）半斤
甜面酱一勺
红糖15克
香葱两根
调料：（适量）
料酒
盐
味精
胡椒粉
一、主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
下图二、火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
下图三、小火翻炒，肉沫渐渐散开。
下图四、肉色开始发白时，烹入少许料酒。
下图五、炒干水汽。
下图六、继续炒至肉沫开始微微吐油。
下图七、下小块儿红糖。
下图八、一勺甜面酱。
下图九、加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！
下图十、肉末呈现诱人的茶色，油基本都被炒出来了。
面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了。
璐稔小贴士
两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。
2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。
点击：何处适宜宾客（一）不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！
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