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怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

(2009-12-18 14:40:37)
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美食

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肉馅

肉饺

饺子

分类: 陕西风味

 

 怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺



 

冬至将至,12月22号,下周二。

冬至一到,就意味着:正式进入冬天了,也就是说从冬至之日起,即进入了数九寒天了。古代,冬至这一天有“贺冬”的习俗,十分热闹。这天早上,人们早早地起床,大人小孩服饰华丽,往来如云,相互庆贺。冬至,在中国民间又叫“交九”。人们习惯从这天起开始“数九”,每九天算一个“九”。第一个九天叫做“一九”,冬至是“一九”的头一天。第二个九天叫做“二九”。照此类推,一共有九个“九”,九九八十一天过后,“九尽桃花开”,天气就暖和了。在民间,还有一首歌谣形象地描述了冬至开始的天气变化规律:“一九二九,伸不出手;三九四九,冻死猫狗;五九六九,隔河看柳(指柳树开始发芽);七九河开(指河里的冰开始融化);八九雁来;九九寒尽,春暖花开。”


冬至那天,在北方是一定要吃饺子的。不怕被冻掉耳朵着例外。

 

冬至吃饺子不但是应景之说,更是亲情的再体现,你想啊,包饺子一个人不成吧,有人说“包饺子是个快乐的集体活动”,非常正确,你擀皮儿,他剁馅、说笑间满满一篦子白白胖胖、各具形态的大饺子就包得了。想起以前父亲在世的时候,一家人只要凑在一起包饺子,古有“三娘教子”,我们家的“老父教女”便徐徐拉开了序幕,母亲想要阻止,父亲便说平时都没机会凑到一起,父亲手里捏着饺子,嘴里便开始他的“老三篇”式的谆谆教诲,甚至连母亲也一块儿跟着接受再教育,听的俺们直念后悔啊,为什么给大家这么一个凑到一起的机会啊!六年过去了,饺子依旧,而父亲已经不在,想听他的唠叨,却再也听不到了,怀念。 

 

 

萝卜作药用处多民间说,十月萝卜小人参、冬食萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。白萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

【做法】:

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅:

小贴士一:肉馅要先拌,感觉葱、姜剁的比较好吃,用擦菜器擦成末,味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定,拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

 

小贴士二:有肉皮冻汁的话,可以使馅料汤汁饱满,味道更加鲜嫩爽滑,没有皮东汁,也没关系,可适量加之前挤出的菜汁或水,有肉汤也可以加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些食用油进去也可以。

记住每次加水都要少,要分几次加,加水,搅拌,再加水,再搅。如此大概3-4次。搅至肉馅有弹性,用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

 

 
2、白萝卜半只、肉冻汁儿一小碗,肉皮冻做法请参看:一次成功灌汤包(附皮冻做法),调好味的猪肉馅一碗。

 

 


怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

 

3、将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中,边浇边拌,搅打上劲儿,皮冻汁和猪肉完全融合,出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

 

 使劲向一个方向搅动直到成糊状

小贴士三:拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

 

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺


4、白萝卜先切细丝,用专门的擦丝器也可以,白萝卜用开水焯一下,可以去生味,同时挤水的时候水分也容易被挤干净,包的时候不会出很多水,我偷懒没有用开水焯,直接剁碎后,用纱布包着挤干水分,没纱布的就用手攥着一点点的挤,前提是你的手掌够大!挤的时候费劲儿着那。

 

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

 

 

5、将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀,再根据白萝卜的量调入适量的盐,不要太咸哦!口味清淡的朋友,二次加盐这步可以省了。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。灌汤饺子馅就调制好了。 

小贴士四:有朋友说,总是掌握不好馅料的咸淡,不是咸了,就是淡了。我一般都是,用筷子挑一点点拌好的肉馅,尝一尝,(虽然吃生肉很不卫生的说,浅尝辄止,然后去漱漱口,我想应该没有什么大碍吧~~~)如果感觉比平时的口味稍微咸一些,那就正好了,如果和平时的口味咸淡正好,那就再加点盐,饺子煮出来味道才合适。

 

 

6、包饺子。蒸饺需要用烫面,即用刚烧开的水和面。将调好的馅放入饺子皮中央,用包包子的方法,转着捏边,和包子的区别在于:只捏一半褶子,另一半不打褶,直接捏住,整理一下,就是图中的样子了。

 

 

 怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

 

7、上锅蒸。篦子上抹点儿食用油,也可以象这样垫几片没用完的白萝卜片,作用呢,是起到防止蒸好的饺子粘锅的作用。

 

如何蒸饺子呢,请亲们参看:翡翠白菜蒸饺怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

蒸10分钟就可以了,如果是肉馅儿,时间延长至20分钟,关火后再焖一会儿。

 

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺


开吃吧,“头锅饺子,二锅面”热腾腾的饺子最好吃~~

 

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 


尤其不同的是,里面还有汤汁儿呢,貌似汤汁不明显哈~~饺子皮儿塌陷,为什么会塌陷呢?因为汤汁儿受热后撑不住圆鼓鼓的饺子皮了,馋~~~汤汁饱满,味鲜肉嫩

 

 

 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 


 

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

 

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怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺


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