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辞牛迎虎·席开六宴(一)—— 虎皮鲈鱼

(2010-01-19 10:12:11)
标签:

美食

鲈鱼

虎皮

扣肉

席开

分类: 鱼我所欲

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

 

   本博文及菜品参与美食游戏:新浪美食博友2010虎年年菜游戏

             (“玩转厨房秀”圈)

接到戏戏留的纸条,说实话,俺心里突然小激动了一十九秒。按说到了俺这把“天高云淡”年纪的人遇事是不该如此不稳重滴。问题的关键不在做菜,关键之关键在于突然有了这么个与新浪美食名人同台献艺的机会,就好比一个初次踏入影视圈的新人,第一部戏就和刘德华、张曼玉等国际大牌搭戏,尽管被导演指派的可能是路人甲乙丙丁的角色,或者是出场三分钟没捞着一句台词,就被一枪毙了的龙套角色,但是……但是,想当年周星驰不就是靠最出名的龙套角色“宋兵乙”起家的吗?辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼嘿嘿

 

 

即将到来的虎年,琢磨着不管怎么招这道菜得跟“虎”挂点钩吧?饭桌上跟俺家大小男人宣布,本土人要参加新浪的年菜大赛了!你们俩帮俺出出主意呗。

提问:什么菜和虎字有关?

“虎皮尖椒”!!

两爷们异口同声,出奇的一致。当真是“父子同心,其力断针”。

(老话是这么说的吧?有待查证)。

 

咱玩转秀圈的这次玩滴大,“满汉全席”,内啥……尖椒就算了,留着咱晚饭就稀饭喝,鱼翅、燕窝、鲍鱼太贵,一顿菜吃下来,俺破产了,上半年全家陪着啃咸菜疙瘩。电光火石一闪念,这道“虎皮鲈鱼”应运而生了,此菜是传统扣肉与鲈鱼的完美结合。码在鱼背间的软糯醇香扣肉形似一道道虎皮斑纹,鲈鱼肉质鲜美、嫩滑,预示着“年年有鱼(余)”的美好愿景……

 

感谢“玩转厨房秀”为大家提供了这么一个凑趣热闹、结识交友的的机会和平台,同时也感谢家人。本着“踏实做人,安心做菜”的原则,上菜吧。

 

看做法:

一、

1)活鲈鱼一只,别买太大的,一斤二两左右的就最好,这样大小的摆在鱼盘中,非常漂亮,而且生熟火候好把握。 请鱼档的小妹儿给打理清爽。

 

2)芽菜扣肉一盘,做法请参看这里:真(蒸)的不摆喽! 咸烧白

3)葱段、生姜片适量。

 

 

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

二、鲈鱼治净后,一面打花刀,每刀间隔1公分,均匀。

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

    三、将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里。

   辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

   四、将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧,葱姜切成细细的丝码在鱼身上,剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空,热气流通,鱼肉受热均匀。

  

   辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

   五、可以少许加入少许蒸鱼豉油,或者浇入蒸扣肉的原汁儿。

 

   辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

   六、

   1)一定要在蒸锅水开后,再放入鲈鱼大火蒸五分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。(火候是顶级秘诀)

 

   2)取出撒上葱丝儿,最后淋热油激香成菜!辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

   辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,属四大名鱼之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,冬初时,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以这时是吃鲈鱼的最佳季节了。

 

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

鲈鱼的营养价值(内容来自己网络,感谢提供者)


1、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。


2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。


3、鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

 

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

鲈鱼肉嫩,建议用时要短,绝对不能超过十分钟。时间稍长,肉质就老了,掌握好时间,千万别糟蹋了好东西哟!

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼



鲈鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,肉质细嫩、入口即化。扣肉软糯、汤汁和着鱼肉的清香,味中有香,堪称至美。

 

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

 

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼


感谢分享:)

 

最后祝“玩转秀圈”的朋友虎年都健康、都幸福、都快乐!

 

 辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼    辞牛迎虎·席开六宴(二) —— 豆腐丸子烧鸡翅

 

辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼  辞牛迎虎·席开六宴(三) —— 二月&红颜



6款鱼香菜式:

            辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼                 辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼
   

                      鲫鱼荷包蛋                                开屏的不一定是孔雀

 

             辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼                辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼  

    

                    豆腐烧鱿鱼                          如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

            辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼                 辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

                    干炸带鱼                             【糖醋浇汁鱼】

 

 

感谢分享:)辞牛迎虎·席开六宴(一)—— <wbr>虎皮鲈鱼

 

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