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光棍节or排队节 ——真(蒸)的不摆喽! 【梅干菜扣肉】

(2009-11-11 13:32:18)
标签:

咸烧白

新名词儿

节日

王老吉

美食

分类: 川人川味



光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

 

今天这道“梅干菜(霉干菜)扣肉

浙江、河南、客家菜里叫“梅干菜烧肉”,因为好吃,此菜很受顾客钟爱,现在全国普遍都有的。

先炒一段书哈:
  
  霉干菜烧肉
  
  这是绍兴菜,全国各处皆,但不似绍兴人三天两头就要吃一次,鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。《风波》里所写的蒸得乌黑的霉干菜很诱人,那大概是不放肉的。汪曾祺《四方食事》

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】



 

 梅干菜(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴的著名特产,生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述:“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时,霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前,凡外出干活的农民或手工业者,大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱,一则携带方便,二来下饭宜口。据说在大热天,倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍,连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。
  
  绍兴霉干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。“百脑芥菜”菜芯多,梗叶细长,适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。(
来自网络)

 

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】
光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】  

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】


 

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光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

这个看着更过瘾吧,嘿嘿~~一大盆

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

还做了芽菜的,加的冰糖和红糖,相当好吃~~

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

 

加红糖

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

 

在白米饭的衬托下,口感软糯咸香、姿态妖娆的烧白还是显得相当性感地~~


 

 

光棍节or排队节 <wbr>——真(蒸)的不摆喽! <wbr>【梅干菜扣肉】

 

 

 

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6款川菜:

 

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   歪打正着 —— 口水鸡                        最经典也最家常——简版回锅肉

 

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     家乡珍珠豆腐元子                           来点儿磨牙的 —— 麻辣鸡胗

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          天冷无法拒绝的温暖 —— 汤鲜味美金钩抄手                  豌豆尖川味小面

 

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原生态小菜 —— 脆拌折耳根                        红油抄手(附红油做法)



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