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儿子的念念不忘 —— 红油抄手(附红油做法)

(2009-04-02 17:29:05)
标签:

红油抄手

馄饨

姨婆

馅料

四川

分类: 川人川味

儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

 

 

所谓“念念不忘”,不是俺地感受,是我那儿子,自从N年前他在四川吃了那里的抄手,回来后每每吃馄饨,不论俺怎么捯饬,干的、汤的、还是对着馅料煞费苦心,那小子就是不买账,总是怅然若失、略带惆怅地对着馄饨自言自语:“唉,还是没有姨婆楼下的“龙妈抄手”好吃( ⊙o⊙ )哇!”偶尔说说也就罢了,这小子是逢吃必念,气!不过,话说回来,四川调料之丰富,用料之广,味型之多,技法之杂,不服还真不行,问题是现在没有你“龙妈妈”在跟前儿,只有你“璐妈”(还都没吃过),倒霉催的,进厨房,就不信折腾不出来,不就是红油,不就是馄饨嘛,结果,最后儿子不但把他那碗吃了,还把我那碗也以迅雷不及掩耳之势抢去。 

   

 话不多说,主角上场,如果你这会儿对着俺发的图片开始咽口水,俺的目的就达到了……

 

 

一、新鲜肉馅,葱姜细细剁碎,码在肉馅上。

 

儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

 

 

二、猪肉置入碗内,加入盐、生抽、料酒、鸡粉、少许生粉和适量清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。(我自作主张的加了些荠荠菜,这样可以解决小朋友不爱吃菜的问题)


 

儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

 

 

三、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,不能太多,包成抄手,因为买的抄手皮沾了很多面扑,不容易捏在一起,可以在手边放一碗清水,包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下,就可以很好的粘合了。

 

 

 

儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

 

四、取一空碗,加入酱油、香油和鸡粉,洒入葱花,最后加烹制好红油,烧开锅内的水,放入抄手以大火煮沸,煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起,不能煮的时间过久。


儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

 

抄手味道柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

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【自制红油】

儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

附红油做法,其实也不复杂的哟~~ 

 

儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

 

儿子的念念不忘 <wbr>—— <wbr>红油抄手(附红油做法)

 

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璐稔小贴士:

 

 

1、做好的【红油】放入耐热的容器中,最好要有盖,并静置一天后,味道最好,辣而不燥。

 

2、辣椒面的选择,我喜欢不要太粉,带点儿小碎片的那种最好。

 

3、最后提醒,各位看官注意口水,美女请保持形象,赫赫。

 

感谢分享:)

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