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辞牛迎虎·席开六宴(二) —— 豆腐丸子烧鸡翅

(2010-01-22 10:10:58)
标签:

美食

豆腐丸子

鸡翅

席开

分类: 节日美食

辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

 

本博文及菜品参与美食游戏:新浪美食博友2010虎年年菜游戏

             (“玩转厨房秀”圈)

今天腊八。十二月初八。

 

粥在小火上细细熬着,一会儿咱喝,先上菜,继续年菜系列。

 

伴随着农历年最后一个节气——“大寒”过后,就意味示着一年中最冷时期的到来了电视里传来甜美女声:“未来两天全国大部大幅降温,……局部地区会有暴雪。近期气温骤降雨雪将至,请广大市民积极做好应对极端天气的准备”,就在大家伙儿都蜗在家里,缩头窝脖、努力贴膘,做足一切保暖抗寒准备的时候,老天反常了!今天一大早出门,天气那叫一个好,绝对的艳阳高照,间或鸟语花香……俺家老头拉拉俺袖子,哎!我说家属,醒醒,醒醒,你也不看看这数九寒天的,哪里来的鸟语,还……还花香,牛年都过了啊!

 

唉,要不怎么说“生活不缺乏美,缺乏的是发现美的眼睛”,一阵清香似有似无、溜溜达达飘进俺的鼻子,俺拉着俺家老头,顺着香味儿指给他,一大簇腊梅正在墙角幽幽绽放!只见朵朵金黄色的小花正在浅褐色的枯枝上暗香浮动,透明、含蓄、娇羞而精致……

 

 

“大寒过后是立春”,预示着节气开始进入一个新的循环,同时也预示着春节快来了。一浪高过一浪的年味儿越来越近了。除了去年,全家出去订的年夜饭,多少年都是回婆家或者娘家蒸煮、烧烤、油炸、煎炒……每一盘菜都喷香得回味无尽,每一个细节都温暖得目眩神迷。 

 

辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

 

做法:

先教大家豆腐丸子的做法:

 

请参看:最适合老年人吃的“重阳美食”—— 家乡珍珠豆腐元子  辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

 

一、豆腐一块、猪绞肉适量(豆腐和猪绞肉的比例一般是2:1,喜欢吃肉的朋友,也可以豆腐、猪绞肉各一半,即1:1。)将豆腐碾碎后,加入淀粉、鸡蛋清、生姜粉、盐、味精调匀。

 

辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

二、取混合好的豆腐放在手心,利用勺子和丸子的力量轻轻摔打,将松散的豆腐塑造成型,下5成热的热油锅。

小火慢炸,外表焦黄、酥脆即可。因为之后还要蒸制,所以不必炸到内里熟透。

 

辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

 

三、接下来,烧鸡翅,我们家喜欢同时和五花肉同烧,味道更香,方法就是一般的红烧法子,这里就不啰嗦了哈。提醒朋友们,鸡翅和红烧肉都只需要烧至8成熟即可。

 

辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

 

四、先将鸡翅码在砂锅的最底层、接着码豆腐丸子、最后将红烧肉填满砂锅的缝隙,最上面搁几片香叶、大蒜、八角、老姜,浇汁儿(浇汁儿做法请参看:【国庆美食】—

— 学做小酥肉辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅

 

五、最后,上蒸锅大火,水开后转小火,蒸一个小时即可。

 

 

辞牛迎虎·席开六宴(二) <wbr>—— <wbr>豆腐丸子烧鸡翅



 

 

 


(感谢分享)

几款节日菜式

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       香辣烤鸡腿                              另辟蹊径做茄子 —— 茄子沙拉

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原生态小菜 —— 凉拌折耳根                  不用一滴油的红烧鸭腿 —— 健康贴秋膘

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一学就会的小菜 —— 炝拌紫甘蓝                  新鲜出炉 —— 干贝海米蛋香酥

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想说爱你不容易 —— 锦绣南瓜球                 拽住年的尾巴 —— 脆皮烤鸭腿

 

 

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