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做出嫩滑的肉丸: 白菜肉丸汤【附十道汤水】
(2009-02-04 09:47:12)
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美食大白菜肉丸汤水嘟妈乖宝 |
分类： 滋润的汤水 |
最近小宝迷上了西游记，整天满嘴孙悟空，八戒，妖精的，晚上睡觉前也老缠着爸爸说西游记的故事。
那天晚上，我进房间的时候，床上只看到被子，父子俩都躲进被窝里了。突然，俩人一掀被子，同时说：“妖精来啦！”我一叉腰：“你们说谁是妖精呢？”随即爬上床。小宝爬过来，掰着我的嘴：“看这妖精，看这妖精的大板牙，这妖精太丑了。”宝爸附和着说：“这妖精真丑，我们都是单眼皮，这妖精是双眼皮，跟我们不一样。”小宝也说：“这妖精的眼睛太丑了。”我说：“我们都是矮鼻梁，只有爸爸是高鼻梁，爸爸才丑呢。”小宝一听有道理，开始对付宝爸，用头朝宝爸的鼻子，使劲一撞，宝爸疼得龇牙咧嘴，整个脸皱得象核桃。小宝问我：“爸爸的鼻子撞扁了吗？”“撞扁了。”“跟我们的一样了吗？”“唔，天天撞，很快就跟我们的鼻子一样了。”小宝搂着我高兴地笑了，我们母子俩难得地结成了同一战线。
看宝爸被撞的样子，怪可怜的，弄个白菜肉丸子汤，给他补补吧。肉丸子要做得爽口嫩滑，也是有些窍门的：加些马蹄粒，咬起来就比较爽脆，而加少许蛋清，就会变得嫩滑了。
营养功效
（来源于网络）
大白菜的多种功效：
防癌抗癌大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，达到预防癌症的目的。大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。
治感冒现代医学研究表明，白菜具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。实验证明，85％的感冒患者每天饮用500毫升的白菜汁，一小时内症状明显减轻。
排毒养颜，治疗青春痘大白菜中纤维素含量丰富，可促进胃肠蠕动，有利于排除体内垃圾及毒素，维持内分泌平衡。大白菜含有丰富的微量元素锌，它决定着皮肤的光滑和弹性程度，多吃不仅能排毒养颜，祛除痤疮，长期服用还能使人皮肤嫩白、靓丽。大白菜中所含的维生素A、C、E及胡萝卜素都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝。
解酒保肝由于大白菜含有大量氨基酸、维生素C、B族，饮酒时食用，可促进体内产生融酒酶，起到快速分解体内酒精的作用，降低酒精对肝脏的损害。另外大白菜纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动，促进体内残留酒精和毒素废物的排出，起到醒酒快、保护肝脏之功效。
治疗胃溃疡科学家对大白菜进行化学分析时发现了一种新的维生素，经动物实验发现这种维生素对于治疗胃溃疡有明显疗效，这就是上世纪60年代曾风行一时的胃溃疡特效药———维生素Ｕ。
保护心血管大白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，对于降低胆固醇、提高血管弹性起着重要作用。大白菜是含钼较多的蔬菜之一，人每天要摄取钼210至460毫克才能满足人体需求，否则可能发生地方性心肌病和血管病。
强筋壮骨，大白菜的钙磷比例量接近母乳，一杯大白菜汁中的含钙量等于一杯牛奶的含钙量，而且更容易吸收。并且大白菜是果蔬中含锌的冠军，锌能促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失。
滋阴补肾，治疗脱发大白菜中锌的含量居果蔬之首，甚至高于肉类。锌是青少年性成熟的重要元素，也是保证成年人肾功能健康的重要元素。头发枯黄、脱发大多由肾功能衰弱引起。
治疗便秘、缓解痛风、防治高血压习惯性大便干燥者，在每天晚饭后生吃白菜心500克或饮用300毫升大白菜汁对治疗便秘有立竿见影的疗效。另外每天饭后服300毫升白菜汁，还能缓解痛风并有效防治高血压、高血脂、高胆固醇，并能让虚胖者减肥不反弹。
白菜粉丝肉丸汤
材料：瘦肉馅、白菜、粉丝、蛋清二分之一、马蹄（荸荠）
调料：盐、糖、白酒、蒜、葱、姜丝、鸡精、淀粉、植物油
做法：
1.将粉丝泡软；白菜洗菜叶部份，洗净，切大片；大葱切斜片；两个马蹄剁碎
2.将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉，少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止；
3.煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放生菜叶和粉丝，煲十分钟左右；
4.用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右；
5.等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。
嘟妈心得：
1.肉丸子里，如果蛋清加太多，会难成型和有一股腥味，所以不要整个鸡蛋清加进去；
2.葱要最后放，才能保留葱香味；
3.肉馅可自己剁，也可买市场上绞好的，这样比较省事；
4.这种属于快滚汤，煲的时间比较短，但味道还不错，也能更好地保留蔬菜的营养。
嘟妈乖宝厨房另附十道汤水，在新年里，让更多的汤水滋润一下吧：
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