老爸什么都爱钻研，以往家里有什么事，从换电灯泡到通水龙头，从修理洗衣机到换柜门拉手，都是老爸一手搞掂，我半带敬佩半带戏谑地称他为“万能老豆”。但说到剁鱼松，上述那些都是小儿科，他做的酿凌鱼是一绝，比较麻烦，留待下回献宝。今天介绍的是女承父业的木耳炒鱼松。这个该称为鱼丸还是鱼松，我真是拿不准，一直我们都叫鱼松，但又怕人误会是象肉松那样用鱼肉制成的绒毛状干制品。而说鱼丸，它和潮汕那种象乒乓球般有弹性的鱼丸又不同。这种鱼丸用的淀粉较少，吃起来很松软，较好地保留了鱼肉的鲜味，鱼肉含不饱和脂肪酸较多，对血液循环有利；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老又养颜。黑木耳消脂抗辐射，还有轻微的溶解结石功能，这道菜好吃又有益，非常适合经常用脑，运动又少的老师吃哦。上回介绍的老少皆宜的煮鱼饼，有网友问怎么能剁到鱼肉不带刺呢？关键的一点是起了鱼肉切成鱼片再剁，而切的鱼片，一定要薄，越薄越好，薄得透明，然后剁得仔细，剁成鱼泥，就不容易吃出刺了。

剁鱼泥的详细图解：

材料：鲩鱼（草鱼）半斤、木耳5克

调料：蒜茸、植物油、生抽、糖、料酒

做法：

1. 鲩鱼起肉、切薄片，剁成鱼泥，放入盐、淀粉、蒜茸，少量水，用器具不断搅拌，直至产生韧性；
2. 黑木耳提前几小时用温水泡发，泡开后去蒂、洗净；
3. 烧一锅水，水开后，用筷子或小勺每次舀一团鱼肉放进水内，直至将鱼肉都放进去，滚两、三分钟，鱼团浮起一会，就可捞起；
4. 起油锅，将泡好洗净的木耳放入，翻炒几下，然后放入鱼团，加糖、生抽、料酒，翻炒一、两分钟即可。

注意：

1. 黑木耳用温水泡要提前比较长时间，如果赶时间，可以用烧开的热水泡，这样黑木耳泡出来不脆，但也可以去除沙子，喜欢吃木耳口感较粘的可以试；
2. 这样炮制的鱼肉不容易吃到刺，但也可能有人会制得有些碎刺，还是小心为上，吃时留心一些，不要给不会表达的幼儿吃；
3. 眼尖的网友会发现这道菜的图片里有发菜，的确是将发菜混入了鱼肉里，是以前剩的存货，现在发菜几乎买不到，就不作介绍了，不加发菜一样好吃的。

鱼松做成鱼松汤也是非常美味，而且鱼汤比较能催奶，新手妈妈可以一试。做法是水开后放入鱼丸、冬瓜、姜片、少量米酒(一点去腥就好了,米酒量多通过奶也会影响婴儿的)，煲半小时至一小时就可以了，鱼丸里面混入花生碎粒，效果更好。

喜欢香口的，还可以将剁好的鱼泥制成煎鱼饼，点击图片或文字查看详细制作方法。

煎鱼饼