一步一步全蛋海绵：你的蛋糕为什么成了蛋饼？
很多朋友说，飞雪我的蛋糕为什么成了蛋饼。
我说你操作正确么
回答正确。
其实你不用说你正确，如果你的蛋糕做不好，肯定就不正确。
不要说你的蛋糊打得有多好，搅拌的有多充分
比例全部正确。。。等等。。。
如果真的如你所说的话，那你为什么还做成蛋饼了呢？
其实蛋糕最主要是鸡蛋的打发。
戚风蛋糕蛋白打发最重要
海绵蛋糕全蛋打发最重要。
那么什么样的打发才能做出成功的蛋糕呢？
请看下面这个图，失败案例。

看上去，可以写8字，过一会儿才消失。
仔细一看颜色淡黄，上面有好多小细泡。
这样的鸡蛋打发是不正确的。
正确的请看下面一组全蛋打发比较图。。
原料
面粉60克，鸡蛋2个，白糖50克，油20ml，牛奶15ml，
做法
1，鸡蛋2个放在碗中打散加入白糖
2，搅拌至有小泡
3，继续搅拌至蛋液增高
4，颜色淡黄，表面气泡变小
5，蛋糊颜色变白，基本上没有什么气泡
6，加入牛奶，然后再加入油搅拌好
7，倒入过筛好的面粉
8，搅拌好即可。
9，倒入6寸模具中，烤箱150度预热中层，30分钟左右，

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