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【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

(2013-10-10 08:55:53)
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辣炒排骨

香辣排骨

排骨怎么做

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分类: 鱼、肉、骨类
【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

 

    这真是一到误打误撞的菜,因为蒸的炖的煮的煲的焖的排骨都已经吃过无数回了,豉汁、香辣、清炖、浓焖也是常常出现,这个排骨实在是到下锅那一刻还不知道自己准备要怎么做!【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

    沥干水的时候本来是打算做杭州小排骨的,突然发现都已经是中午一点多两点了,肚子已经是饿的前胸贴后背了,如果这这么细火慢炖,估计我就会因为饥饿晕倒在厨房的一堆排骨前【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾,所以就翻箱倒柜的寻找配料。发现柜子里还有藏着的半瓶豆瓣酱!就它了!

     结果出来,十分满意,不,是十二分满意!

     后来过了两天我又做了一次,做的太多了,吃不完就留着一部分晚上回锅蒸,那味道,仙了!回味无穷呐

 

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    在我家,排骨上桌频率排行老三,蔬菜其一,五花肉其二,排骨老三!【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

    最近居然各种忙碌,拍照就少了点,其实也不少,拍了蛮多的,很多都存着呢……

    菜谱的文件夹是建了一个又一个,很多是自己心血来潮时候做的菜

放久了没整理竟然忘记当时是怎么做的,所以不好意思摆上来。

有些吧

就是放久了,没及时更新到博客来,后来再翻看图片,觉得图片不好看了!

又不好意思摆这儿

所以吧,

图老拍

却因为各种纠结更新的慢啊!

最近觉得自己拍的图老丑了!

总觉这样摆不合适,那样摆也不合适

最后

放弃了!

这是传说中的瓶颈么?【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

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【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾

 

【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾居然出品:豆瓣辣炒骨

材料:排骨一条,青蒜2棵,红尖椒一只,豆豉一小撮,郫县豆瓣酱2勺,姜片几片,蒜头几粒,
油适量,生抽少许 (盐保留)

步骤:

1 排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用

2 锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可

3 排骨煎好后,捞出沥干油

4 锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开

5 红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油

6 放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的

7 味道OK,青蒜断生后即可上锅享用拉

 

温馨提示:

1 排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅

2 其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢

3 豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸

 

【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾【辣炒排骨】排骨要色香味俱全才吃得过瘾





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