加载中…
正文 字体大小:

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)

(2013-09-30 08:41:06)
标签:

清蒸鲈鱼

居然的厨房

居然的博客

鲈鱼怎么做好吃

葱丝怎么切

分类: 鱼、肉、骨类

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)

 此菜收录在我的书《我家的第一宴客菜》

   

    清蒸鱼,是名副其实的取之自然,烹之自由,享之自在的美食。是粤菜中最普通,最简单,又最讲究的一道原汁原味的菜品。

    广东地处岭南水乡,得天独厚的地理条件让粤菜鲜、活的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼,是广东人一餐简单而美味的家常便菜,也是所有节庆宴会必不可少的登堂美食,选用新鲜的活鱼宰杀,简单的葱姜去腥,上好的豉油提鲜,这样做出来的鱼鲜香嫩滑,清淡甜美,也是最贴近自然,最为享受的做法。

鱼身爆裂,鱼眼凸出,证明这是一条新鲜的鱼做出来的清蒸鱼。

   一条新鲜活鱼做出来的清蒸鱼,是对鱼的最高赞礼,也是对食客的尊敬。

有朋友说,鱼从鱼摊宰杀回来后千万不要冲洗,直接擦干即可撒少许盐然后上锅蒸,居然闻得消息,于是买了条鱼,让鱼摊宰杀,回家按照她说的方法,鼓起勇气不清洗,擦干净后直接烹制,无奈,那条鱼却遭同台饭友质疑我烹饪技术退步,鱼怎么滴变腥了!

其实,个人认为,鱼摊里杀掉鱼,血水一定粘附在鱼身上,甚至可能又慢慢渗会鱼肉里,中间路途灰尘的不少,就算密封的没有灰尘也滋生细菌,血水腥味早以盖过鱼肉鲜味,回到家,一定是要再清洗再擦干净的,大家要么都试验一下哈! 不过是活生生的鱼买回来在自家洗干净再宰杀,那就另当别论了!

 谢谢新来的朋友,好友已经不能再添加了

                  喜欢居然同学的朋友,请加关注咯!

点击进入居然的围脖

…………………………………………………………………………

说到餐厅的清蒸鱼,大家必对鱼身上的葱花十分感兴趣!

每次过节前,居然都能收到不少私信或者甚至是手机电话:你那鱼的葱丝儿怎么切的啊,能速成的么? 

其实这葱丝切法,很早已前居然的博文里《油浸鱼》就有介绍过,不过可能是太早前了,大家都懒得翻博客了,

于是

在这儿,再上一次图啦

 

 

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)



【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)

材料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量

步骤:

鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。

在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。

铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。

期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。

鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上

6最后再淋上蒸鱼豉油即可。

 

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)葱丝的切法:

洗干净香葱,

2用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂

3 取一葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了

4 把卷的葱压在案板上

5 用刀像平时切薄薄的肉片或者土豆片什么的一样,挨着手指切尽可能薄的横截面

6 切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了,能拉出整一根香葱的长度,左撇子自切自拍,无人帮忙,无法拍出最长的角度,不过弯卷的葱丝也的确好看。

PS:有童鞋说用牙签也能画出这么好的葱丝儿,我试验过,可能自己手艺不佳,总是有粗有细,不均匀,偶尔能划出一根来,但是比刀切的更累人。

【油浸鱼】油浸鱼其实是用水浸出来的* <wbr><wbr>多图详解超长有弹性的葱丝切法【油浸鱼】油浸鱼其实是用水浸出来的* <wbr><wbr>多图详解超长有弹性的葱丝切法
【油浸鱼】油浸鱼其实是用水浸出来的* <wbr><wbr>多图详解超长有弹性的葱丝切法

……………………………………………………………………………………………………………………………………

 

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【姜葱花生焖猪蹄】 <wbr>多图详解独家猪蹄攻克策略

避风塘北极虾 茄汁鱼片 糯米香烤鱿鱼筒 醋烧银仓鱼

 

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)
香菇红烧肉 香辣拌牛肉 蚝油鱼子西兰花 香辣烤鸡翅

【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)
香辣牙签肉 丰收锦囊 辣子浸虾 金汤戏珠

 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法) 【煎堆碌碌】五分钟速成历史久远的广式年味小食
香菇红烧肉   老娘肥叉烧  葱香烤鸡  冬日春色 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有