【麻辣鸡丝】

相信每个作“煮”妇的都会遇上这样的情况：米饭焖好了，菜下锅了，某人的电话来了。加班了，聚会了，临时商务应酬了，等等原因多到老去，总之分身乏术，赶不回来吃饭了。

遇到这样的情况，除了要对这位同志进行严正的批评教育，以正宅气之外，作煮妇的还得思忖这些剩菜的善后处理工作。两人份的菜，再怎么“恶狠狠”地吃，也塞不完的，倒掉吗，还真有点可惜，好歹现在一只鸡子买下地也得二十好几块呢；照原样剩到下一餐，形同鸡肋那也绝对是没人碰的，只能想想办法，来个剩菜变“形”，“费”物利用。

今天这碗佐餐的麻辣鸡丝，色泽金黄，焦香脆口，麻辣香酥，下粥拌面配米饭都开胃得不得了，便是因某人“旷饭”而剩的半盘菜华丽丽变“形”而来~

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【麻辣鸡丝】

制作材料：剩菜鸡半盘、花椒、芝麻、葱末（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐少许、胡椒粉少许、蚝油、纯香麻油、红辣油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程：

1.将剩菜鸡去鸡皮，戴上一次性手套将鸡肉顺着肌理方向撕成细丝状备用；

2.锅内注油，小火爆香花椒后捞出丢掉，油温升高后1中的鸡丝放入，炸至金黄色快速捞起控油；

3.将2中炸好的鸡丝加入制作调味料及芝麻拌匀，撒上葱末即可。

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