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教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 —【三椒酸汤浸肥牛卷】

(2011-04-06 09:20:01)
标签:

黄飞鸿

里加

肥牛

三椒

绿豆芽

分类: 川人川味

教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

 

前几天,看到不睡了小兄弟用“浸”的法子做的一道菜。

蛮喜欢。一直琢磨这“浸”是怎么个名堂?

 

苦思冥想不得其法,咱不是有万能的百度吗,上网查查——

 

【浸菜】是将经过初步加工处理和加热处理后的原料放入复合醋、卤汁、凉开水、熟油之类的液体中浸泡而成的菜肴。

可分为汤浸、醋浸、酒浸、水浸等。

 

【酸汤肥牛】在好多饭店里都有,因为菜式漂亮、爽口酸辣,所以点击率也算比较高的一道菜。各家都有自己的“秘制酸汤”,但不管如何秘制,绝对是少不了一种叫做“黄椒酱”的海南辣椒酱,此辣椒酱号称“天下第一辣”,吃过的人都大呼“辣得开怀,辣得够劲,辣得痴狂~~~”

 

我家没有“黄椒酱”,换做云南“泡椒小米辣”,加上红、绿两种小米椒,可谓“三椒荟萃”,虽不比黄椒酱,但绝对也能辣入肺腑,令人豪情顿生……

 

今天这道【三椒酸汤浸肥牛卷】,做法上首次尝试用“浸”的方式,因为“浸菜”更能保持食材的鲜嫩口感和原汁原味,汤汁中三椒荟萃加上陕西香醋的酸辣组合,酸辣鲜香,顿时令您食欲大振、胃口大开!教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】堪称“史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法。”

 

真的那么好吃吗?试试便知。

 

教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

看做法:

【主料】肥牛卷、绿豆芽

【配料】红小米椒、绿七星椒、泡小米辣,大蒜、葱花、黄飞鸿花生米、虾仁、香菜

【调料】 油、盐一勺、美极鲜酱油两勺、香醋小半碗、鸡精

 

教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

先将豆芽洗净摘去根,水滚后倒入、烫熟。
教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

 

肥牛卷买超市速冻的。

就刚才烫豆芽的水,不用换,可以继续烫肥牛卷。

一样水滚后倒入,用笊篱划拉散,肥牛卷本身的血水见热后,会浮出一层血沫子,可以撇去,也可以偷懒拨拉到锅一边。注意!肥牛卷由红色变白,马上就捞,烫时间长就老了。常吃火锅的同学都知道,烫肥牛卷要筷子夹着,不能松手,嘴里喊1、2、3……肉片颜色发白,再在滚烫里划拉1、2下绝对就正好了!教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】


教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

 

【  酸辣汤做法】

1、内油热后,倒入葱、蒜煸炒两下,接着下三种小米椒、虾仁同炒。炒出香味后,加热水(高汤或者鸡汤更好),水量根据菜的多少来,喜欢酸汤的可以多加点儿水。

2、往汤里加美极鲜酱油、盐烧开,最后倒入小半碗香醋,略滚1、2分钟,加一勺鸡精,关火。

3、将烧好的汤汁浇在铺了绿豆芽和肥牛卷的大碗里。

4、撒几粒黄飞鸿酥脆黄生、几颗香菜头。

5、汤汁倒入后,浸个4、5分钟,就可以上桌喽!~~

 


教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

 

吃上一口肥牛卷,顿觉满口鲜香,辣中带酸,酸中透着辣!

筷子子一撩,汤下是掐头去根、晶莹玲珑的绿豆芽,还有酥脆的花生仁,嚼之脆嫩有声,满口生香,美妙极了。

 

教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】



璐稔贴心小提示:


1.薄的肥牛片在各大超市都能买到,这道菜从准备材料到出锅绝不会超过十分钟,跟烧个西红柿鸡蛋汤差不多! 简直是零难度。

2.如果不想用“浸”的方法,可以先烧酸汤,酸汤烧好后,将绿豆芽和肥牛卷分别下到汤里汆熟,就是常规的“酸汤肥牛卷”,除了绿豆芽,还可以选择金针菇、莴笋丝、嫩芹丝等配菜,味道也是一样一样滴~~~。

 

3、肥牛汆烫有一定的讲究,基本上肥牛一下锅,肉微微泛白就可以出锅。

 

4、花生仁最后放,撒在最上面,放早就不酥脆了。

 

5、香醋在这道菜里也是关键哟~~我选用的是陕西香醋,酸中带香。量也要稍微多点儿,突出酸鲜口感,小碗要小半碗。注意,一定要等酸汤烧好后,再烹入香醋,倒早了,醋的酸味容易挥发。

 

关于牛肉,稔家还有啥好吃好玩的做法呢?

 

           教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】                 教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

               川香香芹泡椒牛肉片                          尖椒滑牛柳

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           老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感               两个豆子炒了一盘菜

          
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                   香卤牛肉                                  酸菜炒米

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               原汁牛肉拉面                                 烤羊肉串尝尝

【8道陕西风味面食】

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                 陕西版【炸菜盒】                             荠荠菜蛋香饼

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                    陕西【滋卷】                             【陕西蒜蘸面】

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              关中美食【老鸹(wa)撒】                    陕西凉皮(附面筋做法)

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                 灌汤包(附皮冻做法)                           陕西油泼扯面


【10道川式美食】——

    
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                    川味麻辣粉儿                             泡椒泥鳅

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                 简版回锅                        “宜宾臭千张”,你敢吃吗?


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             来点儿磨牙的 —— 麻辣鸡                        口水鸡

 

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            川式粉蒸“ 豌豆鲝(zhǎ)”                     清香滋润“叶儿粑”           

            教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】                     教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】

                   凉拌折耳根                                        川味脆臊 

 

           教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】                   教你做一道史上最酸辣、最过瘾的肥牛吃法 <wbr>—【三椒酸汤浸肥牛卷】 

                菇香小炒米线                                干炸带鱼

 

  

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