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老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

(2009-11-28 00:00:00)
标签:

美食

饮食

牛肉

外脊

加多

分类: 家常味道

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感


大家都知道,要想炒出鲜嫩滑口的牛肉,宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊等比较嫩的部位,但现如今,超市那是相当的“急人之所急,想煮妇们所想”,很好很雷锋的提前帮大家伙儿把牛肉都分切成一小块一小块的,并分装的整整齐齐,看起来真叫一个红白分明,漂亮整端,可是您要想分辨它是来自牛的那一疙瘩,莫说是做饭新手,就是那些个厨艺达人也是颇费心思的,是里脊、外脊、上脑、三岔、眼肉还是子盖呢?其情其状不亚于上了小丫同学的“开心辞典”,你确定吗?再考虑一下,是里脊还是外脊,确定吗?这个……那什么,俺不能确定,俺晕老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感当然也有在标签上注明是牛的那一部分,但万一运气不好,顺手揣了块老牛回家,指定是炒不嫩地、指定是开心不起来地……怎么办?

 

先教大家一招如何区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
一、取牛肉一块,洗净,晾干水分。(貌似俺买的这块就比较老,没关系,经过俺一番料理,最后炒出来的效果还是相当滑嫩的)

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

、切牛肉丝(片)儿,俗话说“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”。

牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

三、牛肉切片儿,今天炒的是牛肉片,道理是一样的,切好后,装在一个小碗内。

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

四、在切好的牛肉片(丝)中加入适量蚝油,腌制一会儿。

 

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

 

五、【关键步骤:可使肉质软嫩】加五分之一勺小苏打粉,千万不能加多,加多就苦了。

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六、加入适量的干淀粉。

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

 

七、加入一个鸡蛋清。

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八、搅匀后静置10分钟再炒。

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九、【关键之二:油要多、要热、火要大】炒的时候下较多的油,先下葱姜蒜爆香锅,油到8分热时,下牛肉快速划一划,划到变色稍熟即可,少来点盐,因为之前用蚝油腌制过了,所以盐要少放,不要炒太久,时间一长就老了。

 

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感


牛肉想炒好不易,肉质好就不说了,如果买的牛肉老了,按照我的方法来,一定会炒出一盘滑嫩爽口、令家人赞不绝口的牛肉小炒来,试试吧,希望对您的厨艺有所帮助~~~



老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感  

老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感


炒牛肉嫩滑的另外几招:

 

1、在腌肉时拌入适量食用油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑又嫩了。

2、没有苏打粉的朋友,可以用嫩肉粉替代,嫩肉粉是用木瓜做的,还安全吧,在腌肉的时候放点,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感也会变嫩很多。


(感谢分享)

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