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倾情推荐西安金牌小吃 —— 酸菜炒米(如何去除酸菜的酸腥味儿?)

(2010-11-16 20:59:29)
标签:

美食

酸菜

炒米

牛肉

分类: 陕西风味

倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米(如何去除酸菜的酸腥味儿?)

 

 

 

歇菜数日,今个儿俺重新开张……

消失近两周,干虾米去了?虾米也木有干,就是想歇歇

感谢众位亲惦记俺,小二,上茶!把那压箱底儿的大益普洱热热滴沏来~~

 

 

来过西安的人,一定知道坐落于西安鼓楼回民一条街——北院门中段的110号。

那门朝东开,门头黑匾金字,上书金光不闪闪、不大不小“红红酸菜炒米”六个字。老板是兄弟俩,却不知这红红所来何处?

 

他家的招牌菜:酸菜肉丝炒米饭。

 

据说自从“红红”家招牌挂起,一条街的其他炒米饭全都销声匿迹,不见了踪影。夸张了吧?没有,真的没有,如果您能在那条街找到第二家,吃了算我的!倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米(如何去除酸菜的酸腥味儿?)

 

不知道是哪位发现了用酸菜来搭配米饭炒,简直绝了,“酸菜炒米”其实是“酸菜炒米饭”,用隔夜的米饭和酸菜、青椒、胡萝卜、洋葱、牛肉粒依次下锅,快速翻炒,手起锅落,三下五除二,得了!咱老陕社话做事绝不拖泥带水,多一个字都吝啬!

 

俺们这里的酸菜炒米绝对不同于其他的炒饭,你想啊,隔夜的剩米饭,又干又硬,宛若鸡肋般,“食之无味弃之可惜”,必定要用多多的油来炒才熨贴适口,可油多了必定就会觉得腻,酸菜的酸和青椒的辣恰到好处的化解了油腻,酸菜清香、胡萝卜粒爽脆、米饭粒粒分明,红红绿绿、荤素搭配相得益彰,酸、辣、香、脆就这样在口中层层叠叠的荡漾开来……真的不是一般好吃啊!倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米(如何去除酸菜的酸腥味儿?)倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米(如何去除酸菜的酸腥味儿?)倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米(如何去除酸菜的酸腥味儿?)

 

一般和酸菜炒米搭配着吃的是“冰镇酸梅汤”或者一块钱一瓶的“冰峰”,解渴又压食,美美滴喝上一大口,即使在寒冷的冬天,每个毛孔都从里到外透着两字——舒坦!!哦,别忘了,他们家还有刷着厚厚麻酱和红油的涮牛肚和涮豆皮、滋滋冒油的烤牛筋、软糯香甜的八宝稀饭、清爽适口的蛋花汤都是不可错过的美味哟~~

 

不过,生意好了,业务量大了,这“红红”就有些“萝卜多了不洗泥”的势头,我去过1、2回,他家的卫生环境、服务态度俺不为老乡护短,不敢恭维的说。都是非常简单的食材,自己在家也能做,干净卫生而且便宜,怎么算也要不了7块钱,最大的惊喜在于,折腾出来还真的很好吃,所以稔在这里倾情推荐给大家:

 

西安的金牌小吃 —— 酸菜炒米

 

                                           做法是这个样子的

一、材料:

泡酸菜(我买了1.5元的)、洋葱、青辣椒、胡萝卜、牛肉粒

剩米饭一碗

 

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二、先来处理牛肉

家庭最快速、最简单处理牛肉粒的方法:

 

第一步:将牛肉切粒,然后拌入适量食用油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份会膨胀,切断纤维,肉就又滑又嫩了。
第二步:加入一勺蚝油,为了使牛肉提前入味儿。

如果您时间富裕的话,关于牛肉的腌制可以看下这个老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

 

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三、将胡萝卜、洋葱、青辣椒切叮,将酸菜洗净后,水攥干,越干越好,切丝儿!牛肉粒码味。


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四、要先将这些配菜炒出香味儿来


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五、最后下青辣椒粒盛出备用。

 

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六、炒米饭,一定要将米饭炒散,粒粒分明。

这里稔要教大家一招:

如何炒出粒粒分明的米饭:如果饭蒸的比较软,或者不是隔夜的剩饭,入锅炒的话肯定会粘锅,可以先将米饭放入微波炉中高火叮1分半或者2分钟,再炒就不会粘锅了。


 


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七、将所有配菜和牛肉粒倒入翻炒均匀。

 

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 酸辣爽口,好吃到停不了筷子~~

 

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璐稔小贴士:倾情推荐西安金牌小吃 <wbr>—— <wbr>酸菜炒米(如何去除酸菜的酸腥味儿?)



如何去除酸菜的酸腥味:酸菜生津开胃解腻,是我们常吃的一种冬季腌菜,但泡好的生酸菜不论怎么洗都有股子酸腥味儿,如何让炒出的酸菜又香又脆呢?这里有一个关键角色,那就是洋葱!洋葱在热油中爆出香味后,再下酸菜来炒,就可以去除酸腥味儿了。

 

 

俺家还有啥好吃的呢?

 

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                  黄桂柿子饼                                  海鲜鸡蛋饭

 

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               豌豆鲝(zhǎ)                           金枪鱼寿司卷 

           
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                 鸭腿蜜渍李子饭                           咖喱牛肉鲜虾饭

        
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                    南瓜玉兔                              法风烧饼

            
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                  青菜香菇鲜虾饺                            麻辣粉儿

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                 毛豆玉米炒牛肉粒                     好吃不腻—— 脆皮肉

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                  孔雀开屏鱼                               糖醋排骨

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                韭菜炒河虾                             上点儿烤羊肉串尝尝吧


感谢分享:)

 

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