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写的出读不出的关中风味美食  ——  老鸹撒

(2010-08-24 22:59:41)
标签:

美食

饮食

老鸹

面团

wa

陕西

分类: 陕西风味


 写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒


 

 

为什么说今个儿介绍的是写的出读不出的美食呢?

 

写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

不服的,上面几个字,劳烦您读给我看看 写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒,呵呵~~

 

各位,坐沙发听俺慢慢道来——


老鸹(wa)撒(sa),这三个字要拆开来看,“老鸹”本来应该念lao gua,在这里读成lao wa(读一声),意思没变,就是指乌鸦,撒(sa 读二声),其实不是这么写,应该是左边一个“月”字旁,右上一个“天”字(就是蚕的上半部),右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面),合起来就是sa字,这字怎么打出来滴,会五笔的同邪可以试下,我用的搜狗只能打出这个“撒”字来代替。

 

貌似陕西面食里还有个读得出写不出“biangbiang面”,字型极其令人眼花缭乱,而其文字的发音,也是相当绕口的,谁让咱们是十三朝古都捏?打从老祖宗那儿咱就有文化,太有文化了还是太有文化了还是太有文化了?写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒没办法……



下面继续得瑟,解释这个“撒”字,读二声,撒在陕西话里是“脑袋”的意思,陕西有个著名的民间乐队“Black Head”,翻译过来就叫“黑撒乐队”,最早凭那首《起的比鸡还早》陕西方言版Hip-Hop而蜚声三秦大地,非常动听和迷人哟~~  有兴趣的朋友可以搜来听听。

 

又扯远了,继续咱们的老鸹撒。

老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。从前只听说过广东人好吃,一天到晚只琢磨怎么吃,上至天上飞的,下至水里游的,无所不吃,没想到们老陕也好这一口?乌鸦脑袋也拿来吃?依陕西人敦厚朴实的个性,是断不会吃的如此生猛,老鸹撒其实就是将面粉拌了适量凉水,搅和成稠浆糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,煮熟,加以各种菜蔬调料,即可食用。类似北方的“拨鱼儿”,也和“疙瘩汤”有点象,但口感更筋道一些,一个个面疙瘩两头尖中间圆,很像乌鸦头的东西,因此而得名,绝对的陕西忒(tei二声)色,忒(tei)地很!~~~
 
象不象乌鸦的脑袋呢?
 
写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

 

 

 

 

今天做个家庭版的老鸹撒,其实非常类似北方常吃的“疙瘩汤”,山西也有称为“拌汤”的。

 

陕西关中民间传统风味面食  ——  老鸹(wa)撒(sa)

 

写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

 

做法:主料:面、水

 

配菜:西红柿、豆腐干、海带、小青菜、大蛤蜊肉

 

步骤一、

 

写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

 

步骤二、

写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

 

 

步骤三、

写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

 

 

步骤四、

 

继续煮几分钟,煮开后,洒入青菜叶子,断生,加点儿味精就可以出锅了,如果用的是高汤或者鸡汤,味道会更加鲜美。

写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒



入口汤鲜味美,面疙瘩特别筋道,有嚼头!喜欢辣的朋友,再配上油泼辣子就更爽了,现在酒店也有专门经营“老鸹撒”的,各种口味的都有,海鲜、鸡汤、三鲜的,尤其“金帝酒楼的“甲鱼老鸹撒”味道极佳,汤是用甲鱼熬出来的,味道极鲜,吃过的人都忘不了那一口,非常上瘾。

 

 写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒


写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

 

璐稔小贴士:

 

1、面糊要顺着一个方向搅合,搅打上劲儿,饧上十分钟,拨出来的老鸹撒才会更加劲道,有嚼头。

2、配菜和根据自己口味喜欢,蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择。

3、最好是用高汤来煮,如骨头汤、鸡汤、海鲜汤,在我们这里出镜率最高的是“甲鱼老鸹撒”,味道鲜美极了!

4、蛤蜊肉干下锅前,最好用料酒泡一下,可以去除腥味。

 

5、我的海带处理保存心得:

海带多吃可以清理肠道垃圾,排毒养颜,我一般都买成版的干海带,回来后反复洗刷干净,切成细丝,在开水锅里烫熟,然后在通风处晾晒成干海带丝,用保鲜袋密封贮藏好,吃的时候,随时都可以按需取用,下汤、炒菜、凉拌,随用随取,非常方便、快捷,比起直接买市场泡好的海带更干净,也更放心,特别适合没有太多时间打理厨房事务的上班族和带小孩儿的妈妈们哟~~

 

 

附一首陕西“blackhead”黑撒乐队的歌曲,唱的是咱《陕西美食》,浓浓的地方风味儿。

尤其喜欢这句:陕西美食真是嘹杂列,舒服,过瘾。简直忒的很。陕西特色春季鈥溍婪光濃斺敯纵镎袈蠓

《陕西美食》
早上起来,我饿得上气不接下气
揣上票子穿上大衣出门打个的
大街上到处都是一股香风辣雨
要吃饭,论美食还得数咱们三秦大地
从来不吃什么意大利的通心粉
好好尝一下,俺们的岐山擀面皮
KFC的汉堡别看你价钱卖的美
一个腊汁肉夹馍就把你PK的找不见北
来根钟楼小奶糕,如果你怕热
来碗春发生葫芦头,如果你怕冷
干一杯西北狼啤酒,叫一声猛,
不喝酒的女同志,来开瓶冰峰。
锅贴,凉粉,酸菜炒米,春卷,醪糟,
三原熏鸡,酸汤饺子,灌汤包子,
醋水香菜多来,再来点辣子。
(A:来~师傅里边坐~!吃啥呢?
B:你这啥做的好么?
A:咱这儿面忒的很!
B:都有啥面么,给咱介绍一下邪!
A:对!)
油泼面夹一口,香的发抖,
菠菜面营养多,绝对很牛。
裤带面粗得很,挑战喉咙,
BiangBiang面拌上肉,真是筋斗。
浆水面连汤带水,记得擦嘴,
岐山面哨子多,历史悠久。
蒜沾面有点辣,小心舌头,
炸酱面然一点,吃不了咱兜着走。
对!伙计!来碗面汤!
荞面耠咯,包谷珍,洋芋擦擦。
现在这时代提倡粮食要吃杂。
韭菜盒子,八宝辣子,锅盔牙子,
你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麦饭,柿子饼,桂花稠酒,
春夏秋冬咱老陕都有个好胃口。
炸油馍,甜劲镜糕,还有粉蒸肉,
东南西北来的客人都舍不得走。
走伙计们一起吃三秦美食,
共同推广咱的陕西小吃,
走姑娘们一起吃三秦美食,
共同发扬咱的陕西小吃。


哎!说了半天还没说咱这泡馍呢!?
对,来,开始!
牛羊肉泡馍,是咱西安的经典传统,
要想吃得好,那可讲究的縡聳
馍要自己掰,还得配上辣子酱跟糖蒜,
料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能。
伙计,汤给咱弄得宽一点。
早饭要吃鸡蛋饼,胡辣汤跟豆腐脑,
再来一个油饼,两个菜盒,三根油条,
中午吃饭咱可一定要吃饱,
点火锅到竹园或者是海底捞,
晚上可以去东新街桥梓口吃个夜市,
几十块钱一掏花样那可真不少,
千万别忘了烤肉烤鱼腰花涮肚
什么虾尾田螺口条耳朵也都放开冷嚼
美美的吃,你就美美的吃
陕西美食真是嘹杂列,舒服,过瘾。简直忒的很。
真不愧老祖先说,食色性也。
美美的吃,你就美美的吃
人是铁饭是钢,吃饱喝足来碗汤,
做工地道便宜实惠味道香
就是神仙咱也不想当
走伙计们一起吃三秦美食,
共同推广咱的陕西小吃,
走姑娘们一起吃三秦美食,
共同发扬咱的陕西小吃。

人生难得几回醉,呼朋唤友干一杯
吃香的来喝辣的,饕餮三秦无限美!

十二款陕西美食:

             写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒               写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

         古城西安的“美食名片”—— 腊汁肉夹馍                 陕西风味炒凉粉



             写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒                 写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

          陕西特色春季“美饭”——白蒿蒸麦饭            陕西特色夏季凉爽小吃 —— 蜂蜜凉糕

            写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒                 写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

                  陕西油泼扯面                                陕西凉皮(附面筋做法)

           
       
            写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒                     写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

             一次成功灌汤包(附皮冻做法)                       荠荠菜猪肉水饺

           写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒                     写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

                  翡翠白菜蒸饺                               街边小吃自己做——鸡蛋灌饼

           写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒                      写的出读不出的关中风味美食 <wbr> <wbr>—— <wbr> <wbr>老鸹撒

      给孩子一个吃菜的理由 —— 豇豆猪肉水煎包    怎样调制出鲜美多汁的饺子馅——冬至灌汤萝卜猪肉饺

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