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面菜合食,关中菜煎饼 —— 荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

(2011-03-06 20:35:47)
标签:

荠荠菜

面糊

香饼

f9

锅底

分类: 陕西风味

面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

 

【荠荠菜蛋香饼】

 

昨天是“二月二,龙抬头”的日子,陕西关中有吃春饼的风俗。
但凡这一天,普遍把食品名称加上“龙”的头衔,如吃水饺叫吃“龙耳”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃面条叫吃“龙须”;吃米饭叫吃“龙子”;吃馄饨叫吃“龙眼”。
 
把吃煎饼叫做“吃龙鳞”,一个个比手掌大的春饼就像一片片龙鳞,非常形象。
 
因为龙是主管雨水的神,人们在这一天人们借助与龙有关的食物,来祈求们老天多下点儿雨, 风调雨顺,一年有个好的开端。
 
陕西人把烙煎饼,不叫烙,叫做摊,“摊煎饼”。
 
我认为这里包含了两层意思。
其中一个“摊”字,说明材料必定是稀糊糊的
其二:大而薄,煎饼摊出来必定是大而且是薄溜溜的。
 
面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

 
煎饼,关中农村又有“软胀胀、踅(xue)子”的叫法。天气越来越热,尤其是快入伏的时候,就是陕西关中人大吃特吃煎饼的时候,书中有记载——“夏日天长,陕西农村午饭习惯吃面食,吃毕后“歇晌”,即午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭,谓之“吃半后晌”,煎饼便是“吃半后晌”时的主食。而关中农村夏天待客,特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客,煎饼更是必不可少的食品。”
 
面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

 

面糊选用关中上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅,待鏊锅烧热,锅底擦少许菜油,舀一勺面糊倒入鏊子中央,然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平,当煎饼凝结变色微黄,保持锅下火温,四周边沿翘起时,用锅铲翻个用锅铲翻个过,再烙另一个面,上色即成。约摸三五分钟,一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了,放在盘子里一张张沓起来,只待食用。)
 
以上蓝字部分来自网络,感谢提供者。
 
 
二月二,也是吃荠荠菜的好时节。
我和我家老娘都喜欢吃,之前已经包了一次饺子,今天又见有卖,买了些回家,黄叶和枯叶摘去,淘洗干净,切碎和面粉加水搅了一碗面糊糊,前后不出10分钟,一叠松软滑爽,混合着蛋香和荠荠菜清香的关中煎饼就出锅了,非常简单也很好吃,什么调料也不蘸,空口就吃了好几个!
 
面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

 

荠菜可以清炒,可以凉拌,或者做成豆腐羹,当然,最好吃的是和肉包成饺子或荠菜馄饨,摊成煎饼等美食。荠荠能清热、止血、利水,维生素C的含量比西红柿还要高好多倍呢!


一、面糊的制作


 

面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

二、煎饼的制作

1、不沾平底锅烧热,用厨房纸蘸食用油,把锅底擦一遍。

2、将面糊倒入锅里,转动锅子,使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。

3、如果摊的不够圆或者不均匀的话,也可以用锅铲把它刮平,调小火慢慢煎,使饼的一面凝固。

4、用铲子翻个儿,再煎熟另一面。

5、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了,黄灿灿的,趁热吃咯!面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

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面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】


【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。

 

2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。

 

3、油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。

 

4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。

 

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。

 

6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。

 

7、至于是否必须选用不粘锅的问题,稔觉得对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云袅~~

 

8、面糊调制,用凉水。

 

9、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。

 

10、不熟练的朋友,可以先摊的小一些,容易掌握,会令你信心大增哦!


 

 面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】

 

加了鸡蛋的荠荠菜煎饼,黄黄的色彩,浓浓的荠菜清香,入口松软滑爽。谓:糯、筋、滑、香。

 

面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】



璐稔小贴士:

1、【关中菜煎饼的绝佳配菜】醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末。

 

2、或者不卷菜,蘸调料汁吃也可以,【调料汁的做法】:蒜泥、油泼辣子,酱油、香醋、盐、香油调成汁。

 

 

【18道陕西特色饭食】面菜合食,关中菜煎饼 <wbr>—— <wbr>荠荠菜蛋香饼【10个诀窍,摊出完美的煎饼】(点击文字进入)

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                  陕西滋卷                                   腊汁肉夹馍

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                   白蒿蒸麦饭                                陕西风味炒凉粉

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                   蜂蜜凉糕                               陕西凉皮(附面筋做法)

 

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                 老鸹撒                                  灌汤包(附皮冻做法)

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                陕西油泼扯面                                 荠荠菜猪肉水饺

 
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               黄桂柿子饼                                    冬至灌汤萝卜猪肉饺


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                     鸡蛋灌饼                                 翡翠白菜蒸饺

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                  豇豆猪肉水煎包                                 酸菜炒米

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                 陕西版菜盒子                              【陕西蒜蘸面】


 
感谢分享:)

 

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