奶酪蛋糕是最经得起回味的蛋糕，它的芳馥，久久盘亘味觉的感官，直到你实在按捺不住，匆匆跑到甜品店犒劳一下自己，或者，干脆挽起衣袖直接做一个大饱口福的大蛋糕。加一点柠檬汁，更锦上添花了。

蛋糕底座配料：消化饼干120克，奶油（黄油）60克，可在直径为19公分蛋糕模具上平铺0.9公分厚。

蛋糕配料：奶酪200克;  鸡蛋四只，蛋清与蛋黄分别盛放；柠檬汁少许，如果有朗姆预调酒浸渍的柠檬，味道非常浓郁；牛奶100克；低筋粉100克。

蛋糕底座操作步骤：

1、  将消化饼放在保鲜袋中，擀开，成碎沫。

2、  奶油隔热水融化，打发。

3、  将饼干碎与奶油混合。

4、  将3均匀平铺在蛋糕模具底部，压实，送入冰箱冷冻，最好超过十个小时。

注：蛋糕底座好吃又酥脆的关键：奶油打发，奶油饼坯在冰箱中冷冻时间较长。

蛋糕馅操作步骤：

1、  奶酪隔热水融成半液态，打发。（注：最好选用卡夫奶酪。本次使用的是马斯卡彭奶酪，奶酪隔热打发时呈液态，上面浮着厚厚的奶油，已成液态了）。

2、  蛋黄搅拌均匀，加入奶酪、牛奶、用筛子筛入面粉。上下搅拌均匀。

切记：不能像做中式面点那样顺时针或逆时针搅匀。

3、  打发蛋清。

4、  将蛋清与2混合，上下搅拌均匀。

5、  将4倒入冻好的蛋糕底座上。

6、  烤箱预热180度，约10分钟。送入烤箱，烤40分钟。为防止表面变焦，可在上面盖上一层锡纸。

    烤好的蛋糕，柠檬味道非常香浓，娇嫩的奶黄色诱人食欲。初尝品尝奶酪蛋糕，较其它蛋糕扎实，一次只能吃一块，面对着成功做出“硕大”的蛋糕，一次吃不完也不要气馁啊。它是数小时后，令人第一时间内想吃的蛋糕。可以和朋友一起分享啊。

　　每一次蛋糕出炉，带给我许多的欢乐，但是也有一些遗憾。一些制作过程中的不经意可导致失败，每一步都需要精密的计量，千万不能大而化之，否则满盘皆输。一个蛋糕出炉后的样子，在操作中已经知道了。

烤好的蛋糕容易下馅，因此需要特别留意：

    1、在烤制中途不要打开烤箱，最好将烤箱放在一个光线比较好的地方，这样能掌握几分蛋糕的烘焙程度。

    2、奶酪蛋糕需要冷藏存放，如果一次吃不完，要等待其自然冷却再放入冰箱。  

    今天是老师唯一不留家庭作业的一天,所以我至今都还记得在童年今天的幸福生活.