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认真品味一碗好汤——【松茸土鸡汤】

(2009-02-18 09:38:38)
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松茸土鸡汤

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大菜

分类: 汤水

认真品味一碗好汤——【松茸土鸡汤】

就在我对冬天说拜拜,准备迎接春的到来时候,北京居然下了今冬最像样的一场雪。雪花断断续续飞舞了一天,整个北京城逐渐被白雪覆盖,那些闪亮摩登的,和那些肮脏残破的景观一起被掩埋在白雪之下,世界一下和谐亲切好多,这个冬天总算在结尾时候华丽地谢幕了一把。

 

雪花飞扬的时候,听广播电台里主持人说这样的天气应该在家喝热汤看雪才好,在呵气成霜的天气里,一碗鲜美的热汤无疑是让人感怀的食物,再配上雪景,一定会让多愁善感的人抒怀一番的。

 

如果汤里再蕴含很多的故事,那么喝汤就足够上升为一场事件了,我要说的就是可称为事件的鲜美异常的松茸土鸡汤。

 

春节时候我在成都家中吃到很多松茸,是老爸凉山的朋友送的,为了保鲜将新鲜松茸急冻保存。松茸对我来说是种神奇到让人敬仰的食物,在日本餐厅几片薄薄的松茸就能卖到几百元,如品茶一般地喝松茸汤更让人对这种食材敬畏有加。

 

松茸因为鲜美和无法人工种植而显得珍贵,凉山盛产松茸,每年日本人都去那里大量收购,但对于当地人来说,这不过是和鸡纵菌、牛肝菌等等一样的野蘑菇罢了。我爸说有次他的日本朋友到凉山,当地的朋友款待他们,也说:“让日本人看看我们凉山是怎么吃松茸的。”于是收了几十斤的新鲜松茸,用最家常的方法做了,巨大的搪瓷盘子装了满满两大盘。

 

有些东西可能真的要换个环境换个心情才能体会出它的好,我从成都带了几只冰冻的松茸回北京,还带回一只点杀的峨嵋土鸡,趁着新鲜,做了松茸土鸡汤。

 

在远离青山大川、远离松茸、远离鸡鸣狗吠的地方,我觉得松茸土鸡汤是我喝过最鲜美的汤之一。

 

煲汤的时候满屋就飘散着鸡汤和松茸的浓香,最后只需要用少许盐调味,你就能在这碗松茸土鸡汤中品味到山野清香、阳光雨露、云雾缭绕。。。。。。松茸的味道会在口舌中、碗勺上停留很久,让你回味、咂摸,就连切过松茸的手上也沾满清香,仔细闻有森林的味道。

 

看来心无旁骛地品味一碗汤收获还真不小,至此我也就理解日本人对松茸近乎仪式般的崇敬了,专心品尝一碗真正鲜美的汤,无疑于一次心灵和思想的旅行。

 

松茸土鸡汤:

材料:

土鸡半只、松茸100克(如果使用干松茸需要提前泡发)、枸杞10粒

   

做法:

 

  1、土鸡剁成小块,放入凉水中煮开,除去血沫以后捞出沥干待用。

 

    2、冻松茸放在室温自然解冻以后洗净切薄片待用,如果使用干松茸则用温水将干松茸泡发,洗净沥干)

 

    3、砂锅中放入足够多的水(水的比例是准备喝的分量的2倍,也就是说,如果准备喝4碗汤,那么水就是8碗,水不宜过多,也不宜过少,应该以完全没过材料一些为准),放入鸡块和松茸、枸杞煮开,撇去浮沫,转小火煲1.5小时,吃的时候用适量盐调味。

 

认真品味一碗好汤——【松茸土鸡汤】

 

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多说两句:

干的松茸在超市中就能买到。

  松茸:是一种珍贵的菌类,因为无法人工栽培所以特别珍贵。

 

    松茸的营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效。

 

    鸡肉:中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,鸡肉营养丰富、味道鲜美、易于消化,是很好的食补材料,对于疲劳虚弱的人很有好处。

 

认真品味一碗好汤——【松茸土鸡汤】

 

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