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滋润成都的汤——【雪豆蹄花汤】

(2008-09-26 09:42:49)
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雪豆蹄花汤

雪豆蹄花汤做法

雪豆炖蹄花

雪豆炖猪蹄

大菜

分类: 汤水

滋润成都的汤——【雪豆蹄花汤】

去过成都的朋友都会对当地美食印象深刻,除了那些林林总总的川菜、火锅,你还记得一碗雪白浓郁的雪豆蹄花汤吗?

 

成都将雪豆蹄花汤做得最出名的是一家叫做“老妈蹄花”的店,从半边桥开始,分布在成都的很多角落。

 

成都人把蹄花汤当作宵夜,在成都温润的夜里,那些已经转了无数个台,娱乐得精疲力尽的人们一定会把蹄花汤最为最后一站,精彩的夜生活是以蹄花汤作为结束语的。

 

半夜3点的半边桥热闹异常,露天马路边全是食客,伙计精神抖擞、动作麻利地穿梭其中,除了蹄花汤,还有面,清汤或者红油的,另外就是各色下酒菜以及夏天的冰啤和冬天的煮啤酒。

 

没有了喧天的音乐和吵闹,大家动作舒缓、言语轻柔地享受一碗软糯香浓的蹄花汤,慰籍自己被酒精刺激的肠胃和大脑。

 

成都的夜常常会被细如发丝的雨填满,这种雨丝细柔得会让人分不清是潮润的空气还是雨,在不知不觉间浸透街道树木,直到马路反射出街灯的光芒才让人感觉出:下雨啦。

 

成都就是在这样润物细无声的雨丝中被滋润着成长,这里的人们除了享受雨丝的滋润,更有一碗雪白的蹄花汤,在暗夜里滋润身心——再长的黑夜也因为有了蹄花汤而变得温暖。

 

雪豆蹄花汤:

材料:
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量


做法:

1、雪豆猪蹄汤的材料。

2、将猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块(最好买收拾干净躲好块的),放沸水中煮5分钟,捞出洗净待用

3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软,最好提前一天浸泡。

4、汤煲内放入适量清水,放入除盐以外所有材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂,捞出陈皮不要,用盐和葱花调味即可。

用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水,蘸猪蹄吃。

滋润成都的汤——【雪豆蹄花汤】

雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,口感细腻清香,营养丰富。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。

猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。

 

滋润成都的汤——【雪豆蹄花汤】

 

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