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滋润成都的汤——【雪豆蹄花汤】
(2008-09-26 09:42:49)
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分类： 汤水 |
去过成都的朋友都会对当地美食印象深刻，除了那些林林总总的川菜、火锅，你还记得一碗雪白浓郁的雪豆蹄花汤吗？
成都将雪豆蹄花汤做得最出名的是一家叫做“老妈蹄花”的店，从半边桥开始，分布在成都的很多角落。
成都人把蹄花汤当作宵夜，在成都温润的夜里，那些已经转了无数个台，娱乐得精疲力尽的人们一定会把蹄花汤最为最后一站，精彩的夜生活是以蹄花汤作为结束语的。
半夜3点的半边桥热闹异常，露天马路边全是食客，伙计精神抖擞、动作麻利地穿梭其中，除了蹄花汤，还有面，清汤或者红油的，另外就是各色下酒菜以及夏天的冰啤和冬天的煮啤酒。
没有了喧天的音乐和吵闹，大家动作舒缓、言语轻柔地享受一碗软糯香浓的蹄花汤，慰籍自己被酒精刺激的肠胃和大脑。
成都的夜常常会被细如发丝的雨填满，这种雨丝细柔得会让人分不清是潮润的空气还是雨，在不知不觉间浸透街道树木，直到马路反射出街灯的光芒才让人感觉出：下雨啦。
成都就是在这样润物细无声的雨丝中被滋润着成长，这里的人们除了享受雨丝的滋润，更有一碗雪白的蹄花汤，在暗夜里滋润身心——再长的黑夜也因为有了蹄花汤而变得温暖。
雪豆蹄花汤：
材料：
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量
做法：
1、雪豆猪蹄汤的材料。
2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用
3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。
4、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。
用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。
雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。
猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。
其他美容菜,点击菜名或者图片就能看到具体做法和相关日志了：
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