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知道俺是个好吃不懒做的主儿，还经营着一个美食博客，所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。

 

这不，本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼，别的俺可不敢夸口，口福咱还是有的。

 

这条鲈鱼几斤我没数，长度大概有两个鱼盘长吧。

 

新鲜的鲈鱼最适合清蒸，可鱼太大了，一是没有特大号的盘子和锅子盛，再者鱼肉太厚，也不适合整条清蒸。

 

后来想趁新鲜分成两段炖了吧，做的过程中，想起冰箱里存的四川泡青菜来，于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼，结果是鱼肉细腻，汤汁鲜美，酸辣的滋味特别的开胃。

 

酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。

 

用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。

 

他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。

 

这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。

 

现如今，物质生活水平高了，人们对饮食的要求也越来越高，口味上不再满足单一，而是追求多元。

 

在传统的基础上，不断创新，才能满足人们日益刁蛮的味蕾需要。

 

也是缘由开放的便利条件，饮食文化得以很好地交流与推动，如今，在美食烹饪中，无论是酒店，还是家庭厨房，南北贯通，中西合璧，传统与现代结合，已成为必然。

 

 

 

 

这图拍得有点傻，没有参照物，呵呵

 

原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜

 

做法：

1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；

2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切；

3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；

4、把鱼段放入，烹入料酒；

5、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；

6、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；

7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；

8、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；

9、炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内；

10、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。

 

温馨提示：

1、做酸菜鱼的鱼一定要新鲜；

2、我是做到半路才想起酸菜的，所以另外把酸菜炒过之后再入锅，其实爆完锅后，可以直接煸炒酸菜，出酸香味后直接下鱼即可；

3、酸菜一定要经过充分煸炒才出味，不忌讳的话，加一点猪油味道更香浓；

4、野山椒和汁必不可少；

5、酸菜、野山椒和汁都有咸味，所以盐要酌情添加；

6、讲究的，可以把鱼先剔脊骨，然后把鱼肉片成鱼片，先用酸菜煮鱼头和鱼骨，最后把腌制的鱼片滑入锅中；

7、野山椒和干红辣椒的量，根据自己的嗜辣程度酌情添加，嗜麻辣的，可以在出锅前，另起油锅，炸香干红辣椒和花椒，然后油泼在做好的酸菜鱼上，味道更胜一筹。

 

 
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