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能吃出蟹味的鱼——家常炖红鞋鱼(好吃不重样的34道家常海鱼)

(2011-12-13 06:13:21)
标签:

美食

海鱼

红鞋鱼

家常鱼菜

灯芯绒

分类: 美食心情

 

能吃出蟹味的鱼——家常炖红鞋鱼(好吃不重样的34道家常海鱼)

 

做淡水鱼和冷冻鱼,需要技巧,需要调味。新鲜的海鱼不需要。只要把盐用得恰到好处,只要添加足够的热水,而且炖到时候,这三条做到了,这鱼没有不好吃的道理。其他的配料和调味,萝卜白菜,个人所爱,锦上添花而已。

 

开海以后,市场上的新鲜小鱼很多,价格还便宜。晚上下班从小市提溜一兜回来,也就十来块钱,孩子晚餐不在家吃,那位下班也晚,我就有功夫仔细收拾好小鱼,然后慢火炖上,再拌个凉菜,熬上一锅棒棒面煮(玉米面粥),某人下班回来,鱼的汤汁也差不多收干了,起锅,配上买来的玉米面粑粑,一锅鱼每次都被收拾得干干净净。

 

吃得开心吃得美,就更愿意继续买来继续做。这样的结果是导致冰箱里的存货是越积时间越长,时间越长越不想动越不没兴趣吃了。因为这,我没少被我妈唠叨过。

 

我常买的新鲜小海鱼有大口鱼、逛鱼、辫子鱼、小偏口还有今天这红鞋鱼,有时候赶上鱼摊一种鱼剩下不多了,就再添另一种,反正凑足一锅的量,不过我家的一锅貌似有点大。这次一下买了四斤,20元,人家摊主说,八条够不够,我说少点,人家就继续添,回家看看,十五条,这一锅炖不了。

 

我家海鱼的做法大同小异,都很家常,家里有什么调料,就随手放点啥,也没个定数。只要能做出好的味道,招家人喜欢,诱大伙的食欲就行,没什么是必须的。

 

这次之所以拍这鱼,是因为我博客里还从没记录过红鞋鱼。红鞋鱼,是我们这里的方言叫法,学名我还真不知道,路过的高人指点下。这鱼小刺少,肉白而细腻,鲜而且香,有人说能吃出蟹肉的香,有人说能吃出兔腿的香,究竟能吃出哪种香,那要看自己的味蕾和想象力了,呵呵。



 下图就是红鞋鱼

能吃出蟹味的鱼——家常炖红鞋鱼(好吃不重样的34道家常海鱼)

 

能吃出蟹味的鱼——家常炖红鞋鱼(好吃不重样的34道家常海鱼)

 

原料:新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒

 

做法:

1、鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水分,侧打三刀;

2、起油锅,包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒;

3、平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和一点点糖;

4、加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火慢慢炖制;

5、汤汁收过半时,加入盐调味,继续小火慢炖;

6、汤汁基本收干,加味精(可省略),撒葱花香菜出锅。

 

温馨提示:喜欢味道浓郁的,可以视情况添加自己喜欢的酱料。


 

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