加载中…

加载中...

个人资料
灯芯绒
灯芯绒 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:26,738,432
  • 关注人气:37,696
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

(2013-01-14 05:58:42)
标签:

灯芯绒美食

年菜

清蒸

剁椒鱼头

湘菜

分类: 美食心情

寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

 

 

(我的好友添加已达上限,无法继续添加,喜欢请加关注或收藏,也可关注我的微薄 。)

 

相关博文:自制剁椒   鲢鱼炖豆腐雪菜豆腐炖鱼头

 

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
 

在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

 

这么美好的寓意,咱家年菜怎能错过?

 

最关键的是做法简单,取材大众。

 

鲢鱼在全国市场都很常见,剁椒有家庭自制的更好,没有的话,超市里都可以买到成品,葱姜蒜就更不用说了。

 

正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步,用的是茶油。没有咱可以用自家常用的油代替。

 

只要鱼头新鲜,只要把握好火候,这道菜没有不成功的。

 

关于剁椒鱼头,请看网络流传的这段评价:火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!
 
别犹豫了,今年的年菜取它没错!
 
简单,味美,寓意吉祥。
 
寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头
 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

 

原料:鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

 

 

做法:

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4、鱼盘底部铺上葱姜;

5、鱼头展开,平铺进盘;

6、取适量剁椒剁碎;

7、铺在鱼头上面;

8、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;

10、取出撒上葱碎;

11、烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

 

温馨提示:

1、鱼头清洗之后,一定要彻底沥干水分再放入盘内;

2、蒸鱼要水开后放入锅内;

3、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好;

4、蒸出来的鱼若是水太多,先倒掉盘内的水,再添加调味料;

5、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐;

6、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美,但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油,这个随个人喜好来决定;

7、最后一步浇热油,油一要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

 

 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头  寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头   寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头
 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头  寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头  寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头  寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头
 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头  寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头  寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头  寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

 

==================================================================================================

 

38道鱼菜,点击小图可浏览相关博文:

寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

酱焖鲜鲅鱼(分享几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门) 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头
           酱焖鲜鲅鱼                  鲶鱼炖茄子                   紫苏炖鱼
 

寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头 寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头 天冷了,吃点热乎的暖暖身
         麻辣水煮鱼                  雪菜豆腐炖鱼头                   鲢鱼炖豆腐
 

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干(附送鱼干的家庭简易制作方法) 新手也能轻松搞定的零厨艺烤箱菜---烤地瓜 最丑陋的鱼 <wbr><wbr>最美好的寓意鈥斺旛c鱇鱼炖豆腐

 

瞬间激发夏日食欲的一锅番茄黑鱼豆腐汤(五个小窍门) 补钙效果最理想的一道菜---黄花鱼炖豆腐 补钙效果最理想的一道菜---黄花鱼炖豆腐

鈥満N毒溻澩海菜(二)烹法简洁鈥斺斆嫣跤沆蓝垢 能吃出蟹味的鱼鈥斺敿页l篮煨悖ê贸圆恢匮34道家常海鱼) 能吃出蟹味的鱼鈥斺敿页l篮煨悖ê贸圆恢匮34道家常海鱼)

 

能吃出蟹味的鱼鈥斺敿页l篮煨悖ê贸圆恢匮34道家常海鱼) 能吃出蟹味的鱼鈥斺敿页l篮煨悖ê贸圆恢匮34道家常海鱼) 你见过一年生的傻逛鱼吗鈥斺敿页I展溆

 

你见过一年生的傻逛鱼吗鈥斺敿页I展溆 最简单的纯手工鱼丸鈥斺斳磔锩嫣跤阃杼 夏天的酣畅淋漓---汆一锅酸辣鱼丸(纯手工制作)

茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海

 

长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海

长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 能吃出蟹味的鱼鈥斺敿页l篮煨悖ê贸圆恢匮34道家常海鱼)

 

长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海

 

长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 长得像辫子一样的鱼---八宝豆豉炖辫子鱼(23道补钙的海 内陆沿海都适合的下酒菜鈥斺斅槔蔽兜暮Q嘤惆杌ㄉ

 



 

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有