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一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜

(2010-02-01 08:19:50)
标签:

饮食

养生

鲅鱼

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分类: 美食心情

  

一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜

 

咸鱼干蒸萝卜是我们胶东的一道传统特色渔家菜。

 

萝卜可以选用新鲜的,也可选用萝卜干。

 

咸鱼干可以根据自己的喜好任意选择品种。

 

只需把这两种原料盛在容器中,添加点油,入锅蒸透即可。

 

 出锅时,撒点葱花味精足矣。

 

至于干红辣椒、面酱和黄豆酱之类的,属于个性华丽的添加。

 

 

经过蒸汽的作用,咸鱼的咸鲜味道充分渗透到软熟的萝卜条内,由于萝卜喜腥气,天生的那股微苦的恶味和鱼的咸鲜相映成趣,相得益彰,味道独特鲜美。确是下饭的一道好菜。

 

由于采用蒸的手法,食材的营养价值得以很好的保留;由于整个烹饪的过程中,没有其他额外的调味添加,所以菜品保持原汁原味,尽显本色。

 

这道菜如今在饭店里算是一道怀旧版的农家菜。

 

平常大都是老人们喜欢采用这种淳朴的烹饪手法。一般是同在一个大铁锅里,锅沿上煳着一溜儿粑粑和地瓜,中间的碗里熥着咸鱼萝卜,有时再给家里不吃粑粑的小孩子蒸点米饭。开锅之时,一家人的饭菜都齐了。不仅营养美味,而且堪称绝配。

 

年轻人做这道菜的相对少些。

 

我家里没有大锅,用小锅蒸鲅鱼干和萝卜条太费火,于是我选用了高压锅,上气后五分钟关火。

 

吃起来刚刚好,萝卜条软烂,鱼干不软不硬,咸鲜适度,加上老干妈辣酱的调味,吃的我们是口齿生津,满口留香,舍不得放筷。最后连汤汁中的细碎都被打捞的干干净净。

 

呵呵,这一顿,自然又是饭遭殃。

 

老妈说:“好久没吃这样美味的鱼干熥萝卜了,真香!”

 

下面这几个字跟饮食烹饪有关,是我们方言中常用的。

 

      读音:tēng(方言)
  释义:把凉了的熟食再蒸热。
  〈动〉
  把凉了的熟食物再蒸热或烤热 [heat up by steaming]。
  如:熥馒头

 

āo


烹调方法,把蔬菜等放在水里煮:~白菜。

 

  hū
  一种烹调方法。把食物放在锅里,加少量的水,盖紧锅盖,加热使变熟。
  烀 <动>
  用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟
  烀用少量的水半蒸半煮,把食物弄熟:~甘薯。

 

一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜

 

 有博友留言:装鱼干萝卜的玻璃容器能在高压锅里蒸吗?

 

我用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃器皿,可用于烤箱、微波炉烹饪,耐热温差120°C,不同于普通的玻璃器皿,

 

尽可以放心使用。除了做烹饪器皿,也可用作餐具。

 

 

萝卜的营养价值:(资料来源网络)

  

《食疗本草》谓萝卜“利五脏,轻身,令人白净肌细”。可见,萝卜不仅可以通过减肥使人身体轻捷矫健,还有美容,令皮肤细腻的功效现代研究表明:萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素,能有规律地使肠管紧张度增高、肠蠕动增强,缩短食物在肠道的存留时间,利于食物代谢及废物的排出,不用节食而达到节食的功效。

至于吃法,以生食为最佳,可凉拌、蘸酱、泡菜,也可作为水果吃。如果能坚持每餐吃100克生萝卜的话,您将收到意想不到的好处。


一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜

 

 

 原料:鲅鱼干一条、青萝卜一个

做法:

1、鲅鱼干冲洗干净,横切成条;

2、青萝卜洗净切条;

3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中;

4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱;

5、入高压锅压制,上气后5分钟关火;

6、自然排气后,取出,撒上味精和葱花,搅拌均匀即可。

 

温馨提示:

1、我买的鱼干不咸不硬,所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。

如果是又干又咸的鱼干,需要提前泡发;

2、鱼干本身是咸的,辣酱也是咸的,所以盐无需再添加;

3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油,味道也很棒的;

4、如果不用高压锅,蒸的时间应该相对延长,只要萝卜条蒸透即可。

 

 

 一步搞定一道无需节食却照样瘦身的菜---鲅鱼干蒸萝卜
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