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典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包

(2011-04-18 06:36:48)
标签:

春天

山野菜

山苜楂

咸鱼

大包

胶东口味

灯芯绒

分类: 美食心情

典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包

 

 

春天,正是食山野菜的大好季节。

 

荠菜、麦蒿、蒲公英、苦菜、山芹菜、蕨菜等野菜已经陆续上市。

 

本地野菜中,我个人比较偏爱荠菜和山苜楂。饺子是荠菜的好,包子是山苜楂的鲜,也说不出个一二三,就是觉着适口,对味儿。荠菜早已经过季了,眼下,正是一年中吃山苜楂的最好时节。

 

山苜楂(山么楂)是我们的方言叫法,书名叫长蕊石头花,也叫霞草(感谢博友lily百合草分享)。

 

长蕊石头花(Gypsophila oldhamiana Miq.),别名霞草、丝石竹、山蚂蚱、蚂蚱菜,为石竹科多年生草本植物。分布于华北、东北、山东、河南、陕西、甘肃等地,多生于山坡草丛,阳坡、半阳坡较多。长蕊石头花作为一种新的野菜资源,营养丰富、风味独特,可供食用,同时又具有重要的医疗保健作用。”本段摘自王康满的《食疗保健山野菜,长蕊石头花》 

 

今年天旱,一个春天也没见着雨水,往常这个时候的山苜楂该是又肥又嫩又多的时候,可今年的山苜楂都是细细瘦瘦的模样,市场上的流量也不大。我买的这份据说是来自昆嵛山里,别人卖4.5元每斤,他卖到6元。

 

山苜楂喜腥气,这个周末我用自己腌制晾晒了两天的新鲜鲅鱼干一条,和这斤来自昆嵛山里的山苜楂,还有半斤露天的韭菜,包了一锅发面大包子。

 

这是典型的北方沿海风味的大包子,除了油、盐、酱油和味精,别的调味一点也没添加。虽然用到了鱼,还是腥气比较重的鲅鱼干,可做出来的包子却丝毫也吃不出腥味儿,鲜香四溢,满口留香,彰显山野菜的鲜、香和味儿纯。

 

春天短暂,不可错过的美食美景美情太多。这山野菜咸鱼大包,在我心中,就是一道不容错过的美食。

 

虽然面皮因为没揉显得不光滑,虽然包子褶一如既往的七扭八歪,虽然有的大包子被挤得变了身型,可我仍旧笃信,这就是不折不扣的美味,这就是春季最顶级的味觉享受。

 

如今,能吃上这种纯天然,绿色健康、营养美味的放心大包,机会不多,也就是在自家,也就在这一季。

 

 

要不要给您打包两个?典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包

 

 

相关旧帖回顾:家庭自制鲅鱼干的简易方法 山苜楂水饺、  发面包子的七个小窍门 

 

 

 

典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包

 

典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包

 

 

馅料原料:鲅鱼干、猪肉、山苜楂(山野菜)、韭菜、香菜、姜、面粉、酵母

 

做法:

1、酵母用温水稀释,添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处饧发;

2、咸鱼冲洗干净表面的盐分和杂质,然后切成鱼丁;

3、肉洗净后切成肉丁,加姜末和酱油拌匀腌制;

4、山苜楂摘洗干净之后,入热水焯烫至变色;

5、捞出在凉水中浸泡半天,中间换水两次;

6、韭菜洗净沥干水分,切碎;

7、泡好的山苜楂挤干水分,切碎备用;

8、以上所有馅料混合,添加香菜碎和油拌匀,然后添加盐和味精调味,最后添加一点点香油提味;

9、饧好的面团取出,揉匀,分割成大小均匀的面剂,擀成中间稍厚四周稍薄的面皮。包入馅料;

10、包好的包子加盖湿布,放温暖处继续饧发至面皮松状;

11、凉水下锅,开锅后15分钟关火,虚蒸3分钟取出。

 

温馨提示:

1、山苜楂喜(吸)腥喜(吸)油,所以肉带点肥的会更香;

2、咸鱼尽量选择新鲜的颜色娇的,变黄的了那种味道和口感都就差了;

3、我的咸鱼干是自己制作的,盐放得很少,如果是买来的话,咸度大,需要浸泡后使用;

4、咸干鱼是咸的,所以要适量减少盐的添加和使用;

5、山苜楂需要提前焯烫并经过充分浸泡后使用,否则发苦发涩,口感差些。

 

 

 

 典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包  典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包  典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包  典型北方沿海风味——胶东特色咸鱼山野菜大包
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