最近我做了两次鲶鱼炖茄子，被家人夸得有点翘尾巴了，呵呵，趁热乎，抓紧时间端出来得瑟下。

 

第一次做的一小盆鲶鱼炖茄子端上桌，娘亲只尝了一口，立马抬头，正儿八经地问我：“这菜你拍了吗？”

 

明显的，这表明味道太赞了。

 

我摇头。

 

“那赶紧拍啊。”娘说

 

“哪有时间啊，你们都等着吃呢。”

 

“你赶紧拿相机来咔嚓一下就不就成了！”老妈再次诚恳地说。

 

娘啊，你这也太高估你闺女了，我若是能一下就能拍好一张成品图，我就不是我了。

 

“赶紧吃吧，下次下次。”

 

 

风卷残云，只一会儿，鱼和茄子都被吃干净了，还剩下些汤汁，其实也很鲜美。

 

这会子俺娘又说：“这汤要是浇面条上，一定不错！”

 

瞧瞧，这菜的水平，这菜的魅力，要知道俺娘从前可是对淡水鱼有着根深蒂固的偏见呢。

 

如今，我做的淡水鱼是一次又一次把她给折服：鲢鱼炖豆腐、水煮鱼、鲶鱼炖茄子。。。。。。

 

这满满的成就感大大激发了我再次烹饪的欲望。

 

 

 

看这道菜如此受欢迎，于是上周末我提前跟人预定了两条鲶鱼，4斤2两多，加了6根嫩的线茄子，中午炖了满满一锅，仔细拍了过程图。

 

鱼炖好了，家里却实在找不出与之匹配的大号碗来盛装了，后来干脆连盆上了。

 

哈哈，有气氛吧，这餐，一盆鱼，一锅米饭，一盘糖拌西红柿搞定。

 

 

鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。

 

要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。

 

大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。

 

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

 

有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。

 

若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。

 

还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。

 

用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。

 

 哦对了，又想起，第二次拍这道菜时，俺娘在旁边叨念：“鱼也是黑的，茄子也是黑的，这菜咋拍也不能好看了！”

 

哈哈，不愧为美食博主的家人！

 

 

原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜

 

做法：

1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；

2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；

3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；

4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒；

5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；

6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；

7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；

8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；

9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；

10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

 

 

 

温馨提示：

1、         鲶鱼表面的粘液很多，下锅之前一定要把它清除干净，否则易腥。鲶鱼去腥的方法除了用加醋的水清洗，也可以把鲶鱼提前焯下水；

2、         豆瓣酱有一定的咸度，需谨慎掌握盐的用量；

3、         鲶鱼本身所含的油脂很多，所以爆锅的时候要少用油；

4、         这道菜要把茄子炖得绵软烂糊才会更好吃。

 

 

 

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