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春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

(2010-03-29 07:03:19)
标签:

美食

梭鱼

豆瓣酱

海鲜菜

河口

灯芯绒

分类: 美食心情

 

春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

 

我家的海鲜菜和面食居多,这和地域差异以及个人饮食喜好是分不开的。

 

经常有朋友给我留言感叹:你们那里的啥啥太便宜了!

 

呵呵,其实我们这里只是海鲜相对便宜,那是因为隔海近,其他的也不尽然。

 

常见的海鲜和农家菜的确是新鲜又便宜,可外来的东西一点也不便宜。

 

现在超市的绿菜最贵,白芸豆10元一斤。

 

可市场上随处可见的新鲜海带1.5元两大根,海虹1.5两斤,海蛎子10元6斤,小甲虾5元一斤,花蚬子蛤3元一斤......

 

比较起来,俺们吃这些大众海鲜比吃菜和吃肉来的实惠。

 

春天是万物复苏、百花盛开的季节,也是我们享用各种肥美海鲜的好日子。

 

美景,美食,让春天的心情更加美好!

 

喜欢海鲜的朋友们,快来海滨城市旅游和度假吧,抑或是干脆在那里工作和安家吧!

 

到那个时候,让你每天每餐吃过瘾!

 

让你爱---爱---爱---不完!春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

 

今天这道豆瓣酱烧梭鱼,那真是鲜得掉眉毛。以前我总感觉梭鱼不好吃,泥腥味重,可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节,再加上提回家时还活蹦乱跳的,确是印证了民间“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法,肉质鲜嫩,美昧可口。一条鱼被我们当场全部搞定,而且本厨因此鱼再次受到全部食者(三人)的极高赞誉。

 

其实看资料你也会明白,不完全是这鱼做得好,关键是春天的梭鱼品质好。

 

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梭鱼,海鱼,体纺锤形,细长,头短而宽,有大鳞。脂眼睑不甚发达,仅遮盖眼边缘。体被圆鳞。背侧青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类,喜栖息于江河口和海湾内,亦进入淡水。性活泼,善跳跃,在逆流中常成群溯游,吃水底泥土中的有机物。体型较大,我国产于南海东海黄海渤海

 

食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少,春风送暖,冰凌开化,万物复苏,农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食,此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美,食之即不用刮鳞也不必剖肚,只须清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族,不惜高价,以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快,梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧,因而身价倍增。

 

每年4月份,梭鱼便在各河口区产卵,只做短距离回游,至12月份始到海水深处越冬,翌年开春即到近海河口生长育肥,形成渔汛。梭鱼具有丰富的营养成份,肉质鲜嫩,美昧可口,蛋白含量很高,是高级宴席上的佳肴,尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼,以头为香,故民间有“丢了车和牛,不丢梭鱼头”之说。



春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼 

 

原料1:新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜

原料2:豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油

 

做法:

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;

2、葱姜蒜切片备用;

3、洗好的梭鱼横切大段备用;

4、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;

5、下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;

6、下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;

6、至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;

7、调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

 

温馨提示:

1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;

2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;

3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。

 

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春季开凌梭,鲜得没法说---豆瓣酱烧梭鱼

 

 

 

 

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