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茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子

(2010-06-22 06:44:06)
标签:

美食

饮食

咸鱼

肉丁

烧茄子

灯芯绒

杂谈

分类: 美食心情

茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子


 

 

我们本地盛产紫色长茄子。夏天正是吃茄子的好季节。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。

 

茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。

 

茄子喜油喜腥气。根据这两个特性,用五花肉和咸鱼搭配来烧茄子,鲜香美味,我认为是最好吃的茄子菜。

 

虽然茄子喜油,但只要提前把茄子用盐腌制20分钟,杀出部分水分,这样茄子下锅后就不会大量吸入油脂。虽然用到了五花肉,但只要提前把花肉煸炒至肥油尽出,然后盛出多余的油脂,再下入鱼丁和茄子红烧。 此法炮制的咸鱼肉丁烧茄子好吃却不油腻,肉和鱼的鲜香与茄子的细腻和清香揉和在一起,再加上洋葱的和红椒的点缀,那真是妙不可言。

 

吃剩下的半碗茄子俺儿主动要求明早给它蒸一下,要用它来蘸水煮蛋。呵呵,足见其魅力吧。平常的食材,合理的混搭,就能变幻出不平凡的滋味。

 

有空你也试试吧。

 

 

 

茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子

 

原料:大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克

做法:

1、鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水;

2、五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用;

3、茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分;

4、起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出;

5、另起油锅,下入五花肉中火煎炒;

6、至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒;

7、下入洋葱炒出香味;

8、下入茄丁大火翻炒;

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒;

10、添加少量热水,加盖煨炖一小会儿;

11、汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可。

 

温馨提示:

1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;

2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;

3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;

4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。

 

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茄子怎样做最好吃--咸鱼肉丁烧茄子

 

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