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【红油猪头肉】意犹未尽一辈子
(2014-09-19 08:25:55)
标签：
川菜火哥火花石凉菜红油猪头肉 |
分类： 凉菜 |
有图有真相：
1
菜市场的生猪头（拍于龙泉大面铺菜市场）
2 生猪头买回后经过去毛、去骨、分割、煮熟（煮猪头参照煮回锅肉的方
法）、晾冷后就是这样了。这块是整个猪头的精华部分——拱嘴。
3 切片后装盆
4 加入芹菜节（最好是黄芹菜）
5 加入葱节和蒜粒（大蒜不要剁得太细）
6 加盐
7 加入酱油和醋（酱油适量少加）
8 加入汉源花椒面
9 适量加入味精（当然你也可以不加）
10 加入辣椒油（辣椒油底子和红油都要加，这样才香）
11 拌匀
12 最后撒上油酥花生米装盘
2 生猪头买回后经过去毛、去骨、分割、煮熟（煮猪头参照煮回锅肉的方
3 切片后装盆
4 加入芹菜节（最好是黄芹菜）
5 加入葱节和蒜粒（大蒜不要剁得太细）
6 加盐
7 加入酱油和醋（酱油适量少加）
8 加入汉源花椒面
9 适量加入味精（当然你也可以不加）
10 加入辣椒油（辣椒油底子和红油都要加，这样才香）
11 拌匀
12 最后撒上油酥花生米装盘
注意：“火筵”不是那种以赚钱为目的的私房菜，这里只是一处非盈利性
质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
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