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老成都的樱桃红烧肉

(2013-04-12 07:56:06)
标签:

美食

火花石

红烧肉

老成都

川菜

分类: 热菜

老成都的樱桃红烧肉
老成都的樱桃红烧肉猪肉控们请注意:
    阅读本文可能会让你们的口水不自觉的流出,请阅读全文之前自备
    纸巾!谢谢

 

    开篇给大家开一个小小的玩笑,火花石本人也是猪肉控,不过我的哈喇子可以用这碗红烧肉止住哦!呵呵

    这个春天有两样美味是不容错过的,第一是春笋 第二就是樱桃

    今天带给大家的这道樱桃鲜笋红烧肉是用三线五花肉加春笋文火煨制而成,成菜色泽如樱桃般艳丽,所以老成都人都叫这道菜为——樱桃肉,大家看看我开篇的两张图,比较一下樱桃和这碗红烧肉的色泽是不是很像?呵呵 传统的樱桃肉是全猪肉做的,我今天带给大家的有点稍稍的改动,我将猪肉和春笋组合在了一起,具体这样制作会不会影响老牌樱桃肉的原味我在这里不提,各位按我说的方法回家自己做一份试试就能得出答案了!

老成都的樱桃红烧肉
老成都的樱桃红烧肉

开始今天的制作:

老成都的樱桃红烧肉 1 鲜毛竹笋一个(笋子越大越好,个大说明经过一个冬天的孕育营养吸收
  充分啊,没有毛竹笋用其它笋子也行)
老成都的樱桃红烧肉2 剥笋壳的诀窍就是从中间切一刀直接剥开,这样既方便也不会搞得一身

  都是毛


老成都的樱桃红烧肉3 剥开的笋子切块(2厘米左右大小)

老成都的樱桃红烧肉

4 切好块的笋子下锅加盐煮开以后换清水泡一会儿(这样可以去除笋子的

  苦涩味)

 

老成都的樱桃红烧肉5 三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)我这块肉有三斤左右,肉和

  鲜笋子按一比一搭配

 

老成都的樱桃红烧肉6 五花肉切块(小碗中就是这道菜需要的香料 桂皮、八角、三奈、花椒)

老成都的樱桃红烧肉7 锅内加油100g五成油温加入香料和老姜煸香

老成都的樱桃红烧肉8 香料炒香以后加入五花肉

老成都的樱桃红烧肉9 五花肉下锅以后加白酒50g继续煸炒(不要舍不得你家的好白酒哦,我

  这道菜用的泸州老窖1573,那烧出来的感觉简直不摆了)

老成都的樱桃红烧肉10 五花肉煸香出油(这时的五花肉夹杂着淡淡的酒香 呵呵)

老成都的樱桃红烧肉11 加入自制冰糖糖色100g(炒糖色的时候忘记拍照了,改天教大家具体炒

   制方法)

老成都的樱桃红烧肉12 加水加盐加糖烧开(喜欢吃甜的朋友可以多加点白糖)

老成都的樱桃红烧肉13 加入处理好的笋子

老成都的樱桃红烧肉14 大火烧开以后转文火煨制(文火就是你家最小的火)

老成都的樱桃红烧肉

15 大约煨制两个小时以后转中火收汁亮油起锅,每一下都要用锅铲铲到锅

   底(这个时候动作一定要既快又温柔,肉已经很软了,动作大了就成肉

   花了!呵呵)

老成都的樱桃红烧肉

老成都的樱桃红烧肉



   “少着水、慢着火、火候到了她自美!”是烧菜不变的规律,你们制作

的时候一定要默念这句口诀哦。祝你们成功!我去吃这道樱桃鲜笋红烧肉了,下周见。

 

           感谢上帝赐予我们今日的美食

                   耶稣爱我们


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