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【黑烧肉】秋季养身第一菜
(2014-09-16 08:02:03)
标签：
川菜火哥火花石热菜黑烧肉 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
五花肉和黑花生
2 五花肉切小块
3 五花肉下入锅中中小火生煸（锅中不加一滴油哦）
4 煸炒过程中加入一勺料酒
5 再加入花椒和老姜
6 再加入一个八角和一小块桂皮
7 反复煸炒至料酒收干五花肉吐油出香味
8 此时加入酱油并炒匀让五花肉均匀上色（可依据自己口味添加盐和糖）
9 加入清水（水量腌过五花肉即可）
10 加入黑花生
11 大火烧开以后转中小火加盖焖烧一个半小时（中途用锅铲轻铲几次预防
糊锅并注意水量变化，如果水减少太快说明火大了）
12 一个半小时以后开盖用大火收汁至浓稠
13 因此时五花肉已经熟软所以收汁时尽量用铲背轻推
14 起锅装盘
2 五花肉切小块
3 五花肉下入锅中中小火生煸（锅中不加一滴油哦）
4 煸炒过程中加入一勺料酒
5 再加入花椒和老姜
6 再加入一个八角和一小块桂皮
7 反复煸炒至料酒收干五花肉吐油出香味
8 此时加入酱油并炒匀让五花肉均匀上色（可依据自己口味添加盐和糖）
9 加入清水（水量腌过五花肉即可）
10 加入黑花生
11 大火烧开以后转中小火加盖焖烧一个半小时（中途用锅铲轻铲几次预防
12 一个半小时以后开盖用大火收汁至浓稠
13 因此时五花肉已经熟软所以收汁时尽量用铲背轻推
14 起锅装盘
注意：“火筵”不是那种以赚钱为目的的私房菜，这里只是一处非盈利性
质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
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