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【麻婆豆腐】老成都老味道

(2013-03-29 08:10:21)
标签:

川菜

麻婆豆腐

火花石

老成都

正宗

分类: 热菜

【麻婆豆腐】老成都老味道

    昨天下午我的一个微博粉丝很神秘的发私信给我,寒暄几句以后就问我可否咨询几个问题并且还强调一定要给她讲实话!呵呵 
我和她的对话如下:
她:你和新浪美食编辑认识吗?是他们特约写稿人吧?
我:不认识,从没联系过。
真的?不太相信啊!那现在他们给你付稿费吧?
我:没有啊,我不需要稿费,我喜欢
她:那是不是定时写稿呢?
我:是的,每周一三五,我自己定的时间
她:这么写法不给劳务费啊?我不相信,再不你就是他们的约稿人?商业机密吧?那我不问了
我:都不是,信不信随你
她:呵呵
我:我们基督徒不说假话
   就上述对话我啰嗦几句。一个多月以前我怀着让大家正真了解川菜、认识川菜、走进四川人生活的心情来到了新浪开博,刚开始想得比较简单,也就是做点菜拍下过程让大家学学看看嘛!(凭我十多年的厨师经历做点川菜还是能拿得出手的)其实真正开博了才知道根本不是那么回事,做美食博客比在家做顿饭甚至管理一个大型厨房艰难多了!定菜名、选食材、粗加工、制作过程、成品装盘、成品拍照。。。。。。累啊!我说这些只是想表明——只要你真有想把博客办好的心,踏踏实实认真学习,明眼人自然会给你展示的机会!

   下面还是说说今天的主角——麻婆豆腐吧!
【麻婆豆腐】老成都老味道

【麻婆豆腐】老成都老味道

   四川厨师届有一个说法:具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言麻婆豆腐是川菜的脸!一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。我不敢自己说我的这道麻婆豆腐有多正宗,但至少我做的这道麻婆豆腐十多年来还没有丢过我师父他老人家的脸哦!呵呵

【麻婆豆腐】老成都老味道1 豆腐切块(最好是嫩豆腐)
2 调料:郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜   苗、牛肉酱(自制)
3 豆腐冷水下锅加盐煮透
4 煮透的豆腐捞出备用

【麻婆豆腐】老成都老味道5  内下混合油(菜籽油和猪油)
6 5成油温加入郫县豆瓣酱炒香
7 加入豆豉炒香
8 加入辣椒面提色提香提辣
【麻婆豆腐】老成都老味道9  加入姜蒜粒炒香
10 加入牛肉酱(我家自制)
11 所有调料下锅后中火炒制
12 加鲜汤或水


【麻婆豆腐】老成都老味道13 下入煮好的豆腐
14 轻推豆腐(温柔一点哦)
15 锅内继续轻推豆腐
16 第一次勾芡

【麻婆豆腐】老成都老味道17 第二次勾芡
18 加入青蒜苗轻推
19 第三次勾芡
20 起锅
【麻婆豆腐】老成都老味道
 撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了!

【麻婆豆腐】老成都老味道
【麻婆豆腐】老成都老味道
我做的这道麻婆豆腐是否具有:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字请各位高人评判!

             感谢上帝赐予我们美食

                   耶稣爱我们

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