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【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型

(2013-03-15 01:29:40)
标签:

鱼香茄子

女儿

老成都

火花石

川菜

分类: 热菜

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型    自从我开了博客以后我家豆花妹妹就成了我的超级粉丝,我的每篇文章她都看得津津有味。有一天居然装作很严肃的样子叫我“二娃,今天又准备做点什么写点什么啊?如果实在做不出来我就叫爷爷今天给你做份笋子熬肉吧!”说完了这话她自己一个人笑得瘫倒在了沙发上面。。。。。。真希望女儿天天都能笑得这么开心啊!
   有一天她看完了我的博文又顺便看了看别人的文章突然问我一句话“爸爸,难道鱼香茄子真的要用油泡着吗?看着太油腻了,你能做一种盘子里没有那么多油的鱼香茄子吗?”(鱼香茄子是我家豆花妹妹的最爱之二,之一是她最喜欢的红油酸辣面)是啊,川菜鱼香茄子常规做法中鱼香汁炒好后油炸过的茄子都要下锅加水烧一下再扯芡\收汁\亮油\装盘 ,成菜确实看着很油腻。既然女儿都这样说了那我就试试吧!呵呵。。。。。。

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型

具体做法如下:
1 茄子(不要买又光滑又硬的茄子,那种茄子太老了)
2 主要调料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、白糖、小葱(葱花)   、醋(不用放味精鸡精一类的调料)
3 滚刀给茄子脱衣服(我卖弄一下刀法,你用打皮刀也可以)
4 脱掉紫色外衣后的茄子
【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型
5 去皮后的茄子切成规则的长条
6 干淀粉上粉(加点毛毛盐)
7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型9  中火慢炸
10 完全炸透茄子变色
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
12 将炸好后的茄条快速按规则码好(想怎么码都行,想想我们小时候的积    木!呵呵)

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型13 锅内加很少的油烧到五成油温(因为油少所以加温很快哦)
14 先加入泡辣椒炒香出色
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
16 炒香后加水烧开(少加点水)

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型17 加入白糖
18 扯芡(这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水,颜色有点像加奶的咖啡)
19 加入葱花(这时一股鱼香味扑面而来)
20 起锅浇汁上菜(建议你用勺子,这样浇汁更准确

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型
【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型

【老成都的鱼香茄子】脆皮不油腻新造型
上面这一筷子是给看文章的你准备的,又脆又香哦!呵呵

终于完成女儿交代的任务真的很开心!愿大家与我同享这种心情。

   这道鱼香茄子和往常做法最大不同就是没有那么油腻,吃完了上面的茄子后用多余的鱼香汁混合用来垫底的莲白丝有一种中式沙拉的味道哦!


                           感谢上帝赐予我们美食
                      耶稣爱我们

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