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【香辣过江滑肉】非一般的外滑内嫩
(2014-09-12 08:02:15)
标签：
川菜火哥火花石热菜香辣过江滑肉 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒节和花椒
2 锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆
3 炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调
料之一的刀口海椒就做成了。（喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作，喜
欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。）
4 肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的
口感更佳）
5 加入鸡蛋清
6 加入料酒
7 加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替）
8 适当加盐（加不加各种精自便）
9 加入姜粒拌匀后码味半小时
10 滑肉的肉片上浆拌匀后是比较干的，这样才能保证下锅不脱浆。
11 蒜苗切段
12 切好的蒜苗下入滚水中快速汆至断生，捞出后沥干水份装碗备用。
13 码好的肉片用筷子依次夹入滚水中汆熟（此为水滑）
14 熟透的滑肉用漏勺沥出后装入蒜苗碗中
15 趁热加入刀口海椒
16 再加入一点香油（芝麻油）后拌匀即可装盘上菜
2 锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆
3 炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调
4 肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的
5 加入鸡蛋清
6 加入料酒
7 加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替）
8 适当加盐（加不加各种精自便）
9 加入姜粒拌匀后码味半小时
10 滑肉的肉片上浆拌匀后是比较干的，这样才能保证下锅不脱浆。
11 蒜苗切段
12 切好的蒜苗下入滚水中快速汆至断生，捞出后沥干水份装碗备用。
13 码好的肉片用筷子依次夹入滚水中汆熟（此为水滑）
14 熟透的滑肉用漏勺沥出后装入蒜苗碗中
15 趁热加入刀口海椒
16 再加入一点香油（芝麻油）后拌匀即可装盘上菜
注意：“火筵”不是那种以赚钱为目的的私房菜，这里只是一处非盈利性
质的火哥与广大知食分子们以食会友交流之处！
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