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老成都【浓汤海味面】一吃难忘
(2014-04-02 07:31:09)
标签：
美食川菜火哥火花石浓汤海味面 |
分类： 面食 |
有图有真相：
海味面的诀窍就在于海味臊子（有些地方叫浇头）的制作，下面火哥就着重介绍臊子部分
1
干鱿鱼洗净后用温水发透（大概5个小时）
2 发透以后的鱿鱼切小块下锅
3 水发笋子洗净后用开水煮透
4 水发笋子切好以后下锅（水发笋子可以与玉兰片互换）
5 淡菜和金钩洗净用温水发透后处理干净
6 处理好的淡菜和金钩下锅
7 干香菇洗净后用温水发透
8 干香菇切块以后下锅
9 新鲜剔骨肉洗净后汆透（买不到剔骨肉可以用五花肉或猪肘子肉代替）
10 再次洗去血污以后切小块
11 处理好的剔骨肉下锅
12 最后加入老母鸡的鸡油、老姜、胡椒粒、开大火烧开打去浮沫后用大火
烧一个小时以后改小火煨2小时左右（以剔骨肉熟软为度），此时汤
汁只有起初的一半左右了，加入适当的盐这锅海味臊子就算做好了（咸
度根据自己的喜好，不过火哥建议吃这种突出鲜味的面条口味淡点比较
好）
2 发透以后的鱿鱼切小块下锅
3 水发笋子洗净后用开水煮透
4 水发笋子切好以后下锅（水发笋子可以与玉兰片互换）
5 淡菜和金钩洗净用温水发透后处理干净
6 处理好的淡菜和金钩下锅
7 干香菇洗净后用温水发透
8 干香菇切块以后下锅
9 新鲜剔骨肉洗净后汆透（买不到剔骨肉可以用五花肉或猪肘子肉代替）
10 再次洗去血污以后切小块
11 处理好的剔骨肉下锅
12 最后加入老母鸡的鸡油、老姜、胡椒粒、开大火烧开打去浮沫后用大火
13
将海味臊子浇在煮好的面条上面这碗【浓汤海味面】就算做好了
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