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#百家千宴#四川 年饭桌上的创新美味【焦糖八宝红烧肉】
(2014-01-15 08:05:52)
标签：
川菜火哥火花石红烧肉焦糖八宝红烧肉 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
三线五花肉切块以后下入锅中煸炒（锅中先用四成油温炒制香料：香叶
、八角、花椒、桂皮）
2 煸炒的过程中加入老姜、料酒和盐
2 煸炒的过程中加入老姜、料酒和盐
3 五花肉炒香吐油以后加入焦糖色（焦糖色不宜炒制过火，用量依据自家
4 加入清水（水量一次加够，中途不宜再加水）
5 大火烧开以后改用中小火加盖焖烧（中途需搅动以防糊锅）
6 一个半小时以后汤汁收干的同时五花肉熟软了，这是用筷子除去香料
7 此后继续中火收汁就可起锅装盘了（切不可过火至焦糊）
8 事先准备好的八宝料拌匀：核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁、（以上四样需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄干、枸杞干
9 拌匀的八宝料加在焦糖红烧肉的表面就可上菜了
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