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#百家千宴#让川妹子闻香止步的【金针冒鹅肠】
(2014-01-10 07:53:50)
标签：
川菜火哥火花石四川冒菜金针冒鹅肠 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
新鲜鹅肠两根（鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆，生抠为最佳）
2 鹅肠改刀成段
3 小葱和香菜切碎备用
4 老坛酸菜切碎
5 锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒
6 加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油
、芝麻油 加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的，以
后的博客中火哥会单独介绍）
2 鹅肠改刀成段
3 小葱和香菜切碎备用
4 老坛酸菜切碎
5 锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒
6 加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油
7 加入鲜汤或清水并烧开
8 根据自己口味加盐（加不加各种精自便）
9 加入洗好的金针菇
10 金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底
11 滚开的汤料中下入鹅肠
12 鹅肠下锅以后用大火快速烧开（这个过程一定要快，前后也就一分钟时
13 煮好的鹅肠起锅
14 撒上葱花和香菜花就可以上菜了
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