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#百家千宴#四川 小朋友们最喜欢的【金沙玉米】
(2014-01-08 08:32:57)
标签：
川菜火哥火花石金砂玉米咸蛋黄炒玉米 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
煮熟并去掉蛋白部分的咸蛋黄（这道菜需要三个咸蛋黄）
2 咸蛋黄在菜板上用刀口碾细（耐心点哦）
3 听装甜玉米沥水（水一定要沥干净）
4 沥水以后的玉米粒装在一个碗中
5 将干豌豆淀粉（其它淀粉也可以）加在玉米中拌匀，淀粉多加点
6 用漏勺筛出多余的淀粉后裹满淀粉的玉米下入六成油温的油锅中（火要 大，油要多，油温一定要保持）
7 玉米下锅以后用勺子轻推以免玉米粘连
8 几分钟以后油锅中的玉米就浮面并酥脆了
9 玉米表面微微泛黄就可以沥出了（沥出以后控干油备用）
10 锅内留少许油五成油温下入碾细的咸蛋黄
11 蛋黄下锅以后迅速用锅铲快速翻炒均匀，这时蛋黄会吐泡
12 蛋黄完全炒散以后下入炸好的玉米粒
13 玉米下锅以后快速翻炒均匀就可以起锅了
14 起锅装盘（起锅时会有很多蛋泡，那是正常的，过一会儿就会消失）
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6 用漏勺筛出多余的淀粉后裹满淀粉的玉米下入六成油温的油锅中（火要
7 玉米下锅以后用勺子轻推以免玉米粘连
8 几分钟以后油锅中的玉米就浮面并酥脆了
9 玉米表面微微泛黄就可以沥出了（沥出以后控干油备用）
10 锅内留少许油五成油温下入碾细的咸蛋黄
11 蛋黄下锅以后迅速用锅铲快速翻炒均匀，这时蛋黄会吐泡
12 蛋黄完全炒散以后下入炸好的玉米粒
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