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#百家千宴#四川 【思乡鲈鱼】故乡的味道
(2014-01-03 08:16:46)
标签：
川菜火哥火花石思乡鲈鱼挂汁蒸鲈鱼 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
鲈鱼一条（500g左右）
2 从两边的背部切开，这是第一刀（切开的目的因为鱼背部的肉较厚切开 便于与鱼身同时蒸熟）
3 第二刀刀口向上微微切开，不能切破鱼身
4 鱼肉经过抹油，加盐、加料酒以后同姜葱一起下锅加盖蒸熟（蒸制的时 间根据鱼的大小，时间在十分钟左右）
5 蒸鱼的同时需要炒制汁水，锅内油温六成时加入家常剁椒酱炒香出色。
6 加入泡仔姜粒
7 加入猪肉臊子
8 加入泡豇豆粒
9 加入四川原味豆豉后将多种原料炒香
10 加入一点点鲜汤或清水
11 加入白糖（糖可以稍稍多点，加不加各种精自便）
12 水淀粉勾芡
13 撒上葱花后汁水就算炒好了，这个时候鱼也蒸好了
14 揭开锅盖以后香味扑鼻而来，鱼背部的肉已经自然翻开
15 装鱼的盘子下面垫上豌豆尖（好看也好吃）
16 蒸好的鱼捡去姜葱不要并沥干水份
17 将鱼轻轻滑入盘中（一定要温柔，这时的鱼很嫩）
2 从两边的背部切开，这是第一刀（切开的目的因为鱼背部的肉较厚切开
3 第二刀刀口向上微微切开，不能切破鱼身
4 鱼肉经过抹油，加盐、加料酒以后同姜葱一起下锅加盖蒸熟（蒸制的时
5 蒸鱼的同时需要炒制汁水，锅内油温六成时加入家常剁椒酱炒香出色。
6 加入泡仔姜粒
7 加入猪肉臊子
8 加入泡豇豆粒
9 加入四川原味豆豉后将多种原料炒香
10 加入一点点鲜汤或清水
11 加入白糖（糖可以稍稍多点，加不加各种精自便）
12 水淀粉勾芡
13 撒上葱花后汁水就算炒好了，这个时候鱼也蒸好了
14 揭开锅盖以后香味扑鼻而来，鱼背部的肉已经自然翻开
15 装鱼的盘子下面垫上豌豆尖（好看也好吃）
16 蒸好的鱼捡去姜葱不要并沥干水份
17 将鱼轻轻滑入盘中（一定要温柔，这时的鱼很嫩）
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