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老成都【鱼香红油菜苔】——川菜经典鱼香味的两个关键比例
(2013-12-04 08:02:52)
标签：
川菜火哥火花石鱼香味鱼香油菜苔 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
这就是红油菜苔（开花以后一样结油菜籽哦）
2 去除老叶和外面的表皮
3 滚刀切块
4 泡姜、泡辣椒、大蒜剁细（三种材料比例约为一比一比一）
5 锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱
6 豆瓣酱在锅中炒香出色
7 加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香
8 加入油菜苔
9 快速煸炒一下（火哥习惯了颠锅）
10 微微加水后大火烧几分钟让油菜苔快速成熟
11 加入白糖
12 加入香醋（醋和白糖的比例也是一比一，当然你也可以按自己口味增减
糖、醋的量）
13 用豌豆淀粉勾芡（勾芡芡汁不可过浓，二流芡即可）
14 最后加入葱花炒匀起锅
15 香气浓郁的鱼香红油菜苔起锅装盘了
复习一下：泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是：1：1：1
2 去除老叶和外面的表皮
3 滚刀切块
4 泡姜、泡辣椒、大蒜剁细（三种材料比例约为一比一比一）
5 锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱
6 豆瓣酱在锅中炒香出色
7 加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香
8 加入油菜苔
9 快速煸炒一下（火哥习惯了颠锅）
10 微微加水后大火烧几分钟让油菜苔快速成熟
11 加入白糖
12 加入香醋（醋和白糖的比例也是一比一，当然你也可以按自己口味增减
13 用豌豆淀粉勾芡（勾芡芡汁不可过浓，二流芡即可）
14 最后加入葱花炒匀起锅
15 香气浓郁的鱼香红油菜苔起锅装盘了
复习一下：泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是：1：1：1