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【四川小酥肉】——酥脆就该这样彻底
(2013-12-02 10:25:51)
标签：
川菜火哥火花石酥肉四川小酥肉 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）
2 五花肉去皮
3 五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4 四川小黄姜剁细
5 剁细的姜沫加入切好的肉片中
2 五花肉去皮
3 五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4 四川小黄姜剁细
5 剁细的姜沫加入切好的肉片中
6 再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）
7 加入料酒
8 用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
9 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
10 一直保持六成左右油温
11 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
12 将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
13 炸好的小酥肉起锅了
14 趁热均匀撒上花椒面
15 再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就
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