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【滑油酱香猪肝】猪肝爽滑新嫩的秘密
(2013-11-11 07:35:53)
标签：
川菜火哥火花石猪肝滑油酱香猪肝 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，
火哥认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术 ）
2 加入甜面酱和豆粉
3 加入白糖、盐、料酒
4 将调味后的猪肝拌匀码味十分钟
5 小葱切细
6 将葱花打底
7 锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油（猪肝下锅前需再次拌匀）
8 滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散
9 猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩（如果猪肝切得厚
10 将猪肝捞出沥油后装盘（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米
11 猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了
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