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【家常飘香仔兔】——不用菜刀做出嫩滑的兔肉
(2013-11-01 07:44:44)
标签：
川菜火哥火花石家常嫰兔兔子肉 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
仔兔半只用厨房专用剪刀剪成粒
2 剪成这样大小就差不多了
3 煎好的兔子需要码味，第一步刚入少许五香粉和花椒粒
4 加入一个鸡蛋的蛋清、一点嫩肉淀粉、姜汁、料酒、盐和一点色拉油
5 充分拌匀后码味一个小时
6 五成油温下入码好味的仔兔滑油
7 滑油以后的仔兔捞出沥干油备用（这个阶段兔肉只需要断生即可）
8 锅内留少许油七成油温加入微辣家常豆瓣酱
9 豆瓣酱炒香出色以后加入煎好的蒜苗段
10 加入滑油以后的仔兔大火快速翻炒，起锅前烹入一点点白酒提味，加不
加各种精自便。
12 起锅装盘
2 剪成这样大小就差不多了
3 煎好的兔子需要码味，第一步刚入少许五香粉和花椒粒
4 加入一个鸡蛋的蛋清、一点嫩肉淀粉、姜汁、料酒、盐和一点色拉油
5 充分拌匀后码味一个小时
6 五成油温下入码好味的仔兔滑油
7 滑油以后的仔兔捞出沥干油备用（这个阶段兔肉只需要断生即可）
8 锅内留少许油七成油温加入微辣家常豆瓣酱
9 豆瓣酱炒香出色以后加入煎好的蒜苗段
10 加入滑油以后的仔兔大火快速翻炒，起锅前烹入一点点白酒提味，加不
12 起锅装盘
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