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峨眉山雪魔芋烧鸭——中秋节餐桌上的绝对大菜
(2013-09-18 07:51:34)
标签：
川菜火哥火花石峨眉山雪魔芋烧鸭 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1 土仔鸭一只（这个是我出去游玩时拍的，出门在外看见土鸡土鸭一类我
2 峨眉雪魔芋干品，以灰白色无砂为上品。（去峨眉山旅游的朋友可以买
3 雪魔芋用温水涨发两个小时，涨发的时候注意翻面
4 发好以后的雪魔芋就像泡沫一样中间含有很多水份
5 微微挤出水份后切成条状备用
6 锅内下混合油（菜籽油和猪油）五成油温下入香料：桂皮、八角、白寇
7 香料出香味以后下入剁好的鸭块
8 鸭块和香料一起煸炒至出香味（加一点白酒）
9 加入火哥自制的剁椒胡豆瓣酱和糖色以后继续煸炒
10 颜色变了吧？香味也出来了只不过屏幕前的你闻不到！呵呵呵
11 这个是我家的泡子姜加点进去风味独特。
12 加水大火烧开（多加点水哦）
13 烧开以后加盖焖煮半个小时（仔鸭半个小时差不多了，如果是老鸭起码
14 半小时以后加入红萝卜
15 加入切好的雪魔芋
16 所有材料加完以后继续中火烧半个小时并收汁（动作温柔点哦）
17 起锅前根据自己的口味加添盐、葱花或各种精
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