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老成都干烧鱼——传统干烧鱼的艳丽耗儿鱼版本
(2013-09-13 06:54:46)
标签：
川菜火哥火花石干烧鱼老成都干烧鱼——传统 |
分类： 热菜 |
有图有真相：
1
大耗儿鱼剪去周边鱼鳍
2 在鱼身切花刀
3 切好以后加姜葱、料酒和盐码味
4 码位以后的鱼下入七成油温的锅中炸制
5 下鱼的瞬间注意不要烫伤
6 炸制时注意翻面，让两面受热均匀
7
8 老黄姜、大蒜和鲜茶树菇切粒
9 锅内加少许油至五成油温加入花椒粒、姜粒和蒜粒炒香
10 加入猪肉臊子
11 加入切碎的芽菜
12 最后加入茶树菇粒后炒香
13 加入小半碗水
14 加入炸好的鱼
15 此时用中小火慢烧收汁
16 烧制的过程中注意翻面、等汁水基本收干这道干烧鱼就可以起锅了
17 要想菜品好看装盘就需要花点功夫了，将料加在鱼身上后用筷子往两边
分
18 加入小米辣粒，好看的同时也给这道鱼增加一点辣味元素，这样吃起来
不腻，不喜欢吃辣的可以用甜椒代替
19 撒上葱花就可以上桌了
这道菜的烧制过程无需加盐了！芽菜和臊子是有味的，况且鱼也是经过事先码味哦！
2 在鱼身切花刀
3 切好以后加姜葱、料酒和盐码味
4 码位以后的鱼下入七成油温的锅中炸制
5 下鱼的瞬间注意不要烫伤
6 炸制时注意翻面，让两面受热均匀
7
8 老黄姜、大蒜和鲜茶树菇切粒
9 锅内加少许油至五成油温加入花椒粒、姜粒和蒜粒炒香
10 加入猪肉臊子
11 加入切碎的芽菜
12 最后加入茶树菇粒后炒香
13 加入小半碗水
14 加入炸好的鱼
15 此时用中小火慢烧收汁
16 烧制的过程中注意翻面、等汁水基本收干这道干烧鱼就可以起锅了
17 要想菜品好看装盘就需要花点功夫了，将料加在鱼身上后用筷子往两边
18 加入小米辣粒，好看的同时也给这道鱼增加一点辣味元素，这样吃起来
19 撒上葱花就可以上桌了
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